Grønkål, tranebær og ristet rødgrøntsalat | bedre huse & haver

ingredienser

• 3 mellemstore rødbeder, trimmet, skrællet, kvart og skivet 1/4 tommer tyk
• 5 mellemstore gulerødder, skivet 1/4 tommer tykke
• 3 spsk olivenolie, opdelt
• ½ tsk havsalt
• ½ tsk krakket sort peber
• 4 mellemstore skalotteløg, flåede og kvart på langs
• ¾ kop friske eller frosne tranebær, groft hakket
• 1 8 ounce bundkål, stængler fjernet og blade skåret i 1/2-inch tykke bånd (6 kopper)
• ⅓ kop gyldne rosiner
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk honningssennep
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk revet frisk ingefær
• ¼ kop hakkede ristede pekannødder, ristede og saltede solsikkefrø eller ristede og saltede græskarfrø (pepitas)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Placer en stor falset bageplade i ovnen og forvarm til 425 °. I mellemtiden kombineres rødbeder, gulerødder, 2 spsk i en ekstra stor skål. af olivenolie, salt og peber. Tilsæt forsigtigt gulerødder og rødbeder til den varme pande i et enkelt lag; sæt skålen til side. Steg 10 minutter. Tilsæt skalotteløg og tyttebær på panden, omrør til overtræk. Stegt 20 til 25 minutter mere, eller indtil grøntsager bare er møre, omrøres en gang.

• Trin 2

  I mellemtiden skal du placere grønkål i skålen. Tilføj resterende 1 spsk. olie. Massér grønnkålen med dine hænder, indtil den er lysegrøn og mør, ca. 2 til 5 minutter. I en lille skål skal du kombinere rosiner, citronsaft, sennep, hvidløg og ingefær.

• Trin 3

  Når grøntsagerne er færdige, skal du fjerne gryden fra ovnen, tilføje rosinblandingen og røre til overtræk. Afkøle 5 minutter. Tilsæt blanding af vegetabilske rosiner til grønnkål; kaste til frakke. Lad stå i mindst 30 minutter. Serveres ved stuetemperatur, eller dæk på og opkølet i op til 4 timer, bring derefter til stuetemperatur og omrør før servering. For at servere, overføres til et fad og top med græskarfrø.

Næringsfakta

Pr. Portion: 154 kalorier (1 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 156 mg natrium, 20 g kulhydrater, 5 g fiber, 10 g sukker, 5 g protein.