Gelé og syltetøj | bedre huse & haver

Tips til ingredienser:

• Frugt skal være på deres højeste friskhed for at få den bedste smag og farve. Konserves eller frosset usødet frugt eller juice kan bruges.

Pektin er nødvendigt for jelling. Det er naturligt til stede i nogle frugter eller kan tilsættes i pulveriseret eller flydende form. Udskift ikke en form for pektin med en anden; tilføj pektin nøjagtigt som specificeret i opskriften. Brug af mindre pectin, end opskriften antyder, producerer sandsynligvis en sirup snarere end en gelé eller marmelade. Sørg for at bruge pektinet inden den dato, der er angivet på pakken.

Sukker fungerer som konserveringsmiddel, udvikler smagen og hjælper med jelling. Brug altid den mængde sukker, der er angivet i en opskrift.

Syre er nødvendig for korrekt jelling og smag. Når frugter har lavt syreindhold, kræver opskrifter tilsætning af citronsaft eller citronsyre.

Madlavningstips:

• Forbered kun en batch ad gangen. Forsøg ikke at fordoble opskriften.

• Kraftig kogning er en del af geléfremstilling. En fuld rullende kogning er en så hurtig, at du ikke kan røre den ned. For at forhindre, at det koger over, skal du fylde en pande, der ikke er mere end en tredjedel fuld.

• En blanding ark af en ske, når den har nået sit jelling point. For at teste det, dypp en metalske i den kogende blanding, og hold den derefter over kedlen. Hvis blandingen er færdig, hænger to dråber ud af kanten af ​​skeen og løber derefter sammen i en arklignende handling. Du kan også bruge et sliktermometer til at finde, hvornår jellepunktet nås (8 grader F over vandets kogepunkt - eller 220 grader F ved havets overflade).

• Skum er et naturligt resultat af kogning

. Skum det hurtigt af med en stor metalsked, inden du stikker gelé i steriliserede krukker. Forarbejd gelé og syltetøj i en kogevandscanner. På steder med højder under 1000 fod over havets overflade skal du behandle i fem minutter. Tilføj et minut for hver yderligere 1.000 fod.

• Lad bearbejdninger og syltetøj sidde i 12 til 24 timer efter bearbejdning eller indtil de er indstillet. Brug inden for seks måneder.