Indholdsfortegnelse:
Sådan klargøres smør
For at afklare smør skal du smelte smøret på svag varme i en tung gryde uden omrøring. Når smøret er helt smeltet, vil du se et klart, olieagtigt lag oven på et mælkeagtigt lag med et skummende lag på overfladen. Brug en ske til at skumme det skummende lag fra toppen, og hell derefter langsomt den klare væske i en skål, hvorefter det mælkeagtige lag ligger i bunden i gryden. Den klare væske er det klarede smør. Kast den mælkeagtige væske. (Du kan også sile smøret gennem osteklæden for at fjerne det skummende lag.)
Det afklarede smør holder op til 1 måned i køleskabet. Selvom det bedst kendes som en dyppesauce til hummer, kan klaret smør opvarmes til høje temperaturer uden at brænde. Det gør det til et godt valg, når du vil sutte mad ved høje temperaturer.
Lær hvordan du tilbereder hummer til at dyppe dit afklarede smør.
Ghee vs. klaret smør
Hvad er forskellen mellem klaret smør og ghee? Ghee er en type klaret smør, der er kogt lidt længere, og dens oprindelse kan spores til det indiske subkontinent. Det bruges ofte i asiatisk og mellemøstlig madlavning, men du kan undertiden erstatte klaret smør med opskrifter, der kræver ghee. Processen til fremstilling af ghee ligner meget at fremstille klaret smør, og nogle gange tilsættes krydderier til ghee for smag.
Prøv ghee i vores Naan Bread-opskrift!
Det handler om smør
Du kan ikke adskille hummerhaler og klaret smør, men der er et par andre tricks, du kan gøre med smør. Prøv disse opskrifter med klaret smør, eller prøv en af vores smag eller sammensatte smøropskrifter til en ny vri.
Broiled hummerhal med hvidløg-chilismør
Hummerhaler med purløgsmør
Krydret ristet hvidløgssmør
Sammensatte knapper
Lavendelsmør
