Sådan koges grønnkål | bedre huse & haver

Hvad er Grønkål?

Selvom grønkål er blevet dyrket i mere end 2.000 år, synes amerikanske kokke lige nu at tage det alvorligt som noget mere end en garnering. Det er en god ting, de er, fordi grønnkål har de sundhedsmæssige fordele ved en krydsningsgrøntsag ved at sænke kræftrisikoen, og det er en fremragende kilde til vitamin A, C og K samt en meget god kilde til fiber, kalium og calcium. Grønkål er medlem af kålfamilien og har en kålagtig smag. Det trives i koldt klima og er i sæson i vintermånederne, selvom det er tilgængeligt året rundt og også kan dyrkes i varmere klimaer. Grønkålblade er lange og skrøbelige, med en hård center stilk og kan variere i farve og tekstur (se sorter nedenfor). Grønkål kan bruges på samme måde som spinat. Grønkålchips (nedenfor) er en sund, salt snack, men vi viser dig også, hvordan man kan tilberede grønkål på tre forskellige måder til entréer eller sider.

Typer af Grønkål

De tre hovedtyper, der findes i USA, er:

Krøllet grønnkål: Ruffled blade, fibrøs stilk og dybgrøn farve med den mest skarpe smag af disse tre sorter.
Pyntegrønkål : Mellower smag og mere bløde blade end krøllet grønnkål. Bladene kan være grøn, hvid eller lilla. Også kaldet salat savoy.
Dinosaur grønkål: mørke blågrønne blade på lysere stilke med udtalt struktur og en lidt sødere smag end krøllet grønnkål. Også kaldet Lacinato eller toscansk grønnkål.

Valg og lagring af grønkål

Ikke hver grøn blev skabt ens. Her er, hvad man skal kigge efter, når man vælger hvilken grønkål, man skal købe.

Vælg skarpe, møre blade, der er rig farvet og stilke, der er fugtige og friske. Undgå visne eller gule blade.
Mindre blade vil være mere mørt og have en mildere smag end store blade.
Opbevar uvasket grønkål i en plastik opbevaringspose i op til tre dage i køleskabet. Jo længere du opbevarer grønnkål, desto stærkere og mere bitter bliver smagen.

Sådan klargøres og rengøres grønkål

Grønkål har ofte fået en dårlig rap, fordi den er mere robust end den ser ud, og det er derfor, at det er så vigtigt at forberede grønkål.

For store blade skal du skære den midterste stilk væk. Du kan skære bare basen væk til mindre, mere møre blade. Trim eventuelle forslåede blade.
Vask grundigt i koldt vand flere gange, og tøm det godt på papirhåndklæder eller drej i en salatsnurrer. Rengøring af grønnkål er nøglen, fordi den grønne kan være grusom, hvis den ikke vaskes godt.
Riv i stykker; 12 gram grønkål svarer til ca. 12 kopper revet eller hakket eller fire portioner.

Sådan koges Kale

I en stor gryde bringes en lille mængde vand (ca. 2 kopper) og lidt salt (1/8 til 1/4 tsk) til kogning. Tilsæt 12 ounces revet grønnkål. Vend tilbage til kogning. Sænk varmen, og lad den koge i 20 til 25 minutter, eller indtil den er mør. Dræne.

Sådan Sauté Kale

Varme 4 tsk olivenolie i en stor stegepande. Tilføj 12 ounces revet dinosaur eller krøllet grønnkål. Kog, dækket, i 1 minut. Afdæk og kog og rør i 1 minut mere eller bare indtil det er visnet. Sæt om ønsket krydret grønnkål med salt og peber og en pres af citronsaft.

Sådan tages langsomt søvnkål

Denne grønnkålopskrift laver en potte og serverer 8 til 10 plus rester. For en kødløs indstilling skal du bytte vegetabilsk bestand til skinkehækker og øge krydderierne.

I en stor dyb gryde opvarmes 3 spsk olivenolie over medium. Tynd 1 medium løg. Skræl 2 fed hvidløg og smadre dem ved hjælp af en knivside. Tilsæt løg og hvidløg til den varme olie under omrøring til overtræk. Tilsæt 2 store skinkehokke (ca. 1-1 / 2 pund) og 2 laurbærblade. Kog cirka 10 minutter, eller indtil løgene er blødgjort.

I mellemtiden, start med 5 bunke grønkål, stak et par blade ad gangen og skåret tværs i bånd. Sæt grønnkålen i gryden, skub bladene ned for at pakke dem i. Tilsæt 3 liter kylling bouillon med reduceret natrium, 1/4 kop æble cider eddike, 1 spsk sukker og 1 tsk rød peber flager.

Bring blandingen i kogning. Kog i 10 minutter, eller indtil greenerne begynder at visne, vend derefter greenerne om med en træske og reducer varmen til at putre. Dæk og lad det småkoke i 45 minutter. Krydder bouillon med salt efter smag. Dæk og kog i 10 minutter mere. Fjern laurbærblade og server.

Hvordan man fremstiller grønkålspåner

Forvarm ovnen til 300 ° F. Line en stor bageplade med pergamentpapir. Læg 2 kopper revne grønkålblade på den forberedte bageplade. Pensel med 1 spsk olivenolie og drys 1/4 tsk salt. Bages i 20 til 25 minutter, eller indtil de er sprøde.

For at sikre dig, at du får den sprøde snack, du beder om, er her en trinvis vejledning til at fremstille grønnkålchips.

Grønkål Opskrifter at prøve

Kogekål slipper sine muligheder helt løs (og frigiver det meste af sin bitterhed). Fra at bruge grønnkål i suppe til stege grønkål til at lave en grønnkål, disse opskrifter bevise, at det grønne er meget mere end bare salat.