Sådan koges bryst | bedre huse & haver

Hvad er en Brisket?

Oksekød er et snit fra dyrets brystsektion. Det sælges normalt udbenet. Fordi bryst er en hård kødkød, er det bedst, når det brødes (dvs. simmes i en lille mængde væske), enten i ovnen, langsomt komfur eller på komfuret.

To forskellige stykker bryst er tilgængelige. Medmindre opskriften specificerer den ene eller den anden, kan den enten bruges i opskrifter, der kræver udbenet oksekød:

• Oksekødspidser flad halvdel (også kaldet tyndskåret, fladskåret, første skæring eller midtskæring): Med sit minimale fedtstof er dette snit generelt de dyrere af de to.
• Oksekødspidshalvdel (også kaldet forskæring, spidsskæring, tykt snit eller næseskæring): Dette snit er det billigste af de to. Det har mere fedt og faktisk mere smag.

Købe Brisket

• Se efter oksekød, der har en god farve og forekommer fugtig, men ikke våd. Undgå pakker med tårer eller væske i bunden af ​​bakken.
• Planlæg 3 til 4 ounce for hver person, du tjener. Brisket leveres i størrelser 3- til 3-1 / 2-pund eller større. Medmindre du serverer en mængde, har du sandsynligvis masser af rester til sandwich eller fremtidige måltider.
• Tip: Børste af kornet oksekød er lavet af oksekød, der er hærdet i krydret saltvand. Ofte er frisk oksekødbørst specificeret i en opskrift for at skelne en almindelig oksekødbørste fra et brystbrystbryst. Sørg for at bruge, uanset hvilken type bryst der kræves i din opskrift.

Hent opskriften på tomat og løgbørste.

Sådan forberedes en bryst

De fleste bryst, du køber, har et lag fedt på overfladen. Før du tilbereder bryst, skal du trimme dette væk med en skarp skivekniv. Skær om nødvendigt brystet i to stykker, så det passer ind i din hollandske ovn eller langsom komfur. Medmindre andet er angivet, behøver du ikke at brune brystet før tilberedning.

Hent opskriften på Beer Brisket.

Sådan ryges brisket

Det kan tage lidt ekstra tid at forberede sig, men der er ingen lejlighed, der ikke forbedres af røget bryst. Denne opskrift producerer brystsandwiches, men du kan servere røget bryst som du vil.

1. Anbring 1 til 2 kopper flis og nok vand til at dække dem i en beholder; lad det suge i mindst 1 time, før du griller. Blødgøring af træet i æblejuice, øl eller endda vin tilføjer et andet lag af smag, hvis det ønskes. Tøm, før brug. Drys tørt gnid jævnt over begge sider af brystet; gnid ind med fingrene. For at få brystet til at gnide, skal du kombinere 1/2 kop paprika, 1/3 kop formalet sort peber, 1/4 kop salt, 1/4 kop chilipulver, 1/4 kop malet spisskummen, 1/4 kop pakket brunt sukker, 3 spiseskefulde kornet sukker og 2 spsk cayennepeber.

2. Til en kulgrill skal du arrangere medium-varme kul omkring en dryppande. Fyld panden med 1 tomme varmt vand. Føj trestykke til kul. Test for medium-lav varme over dryp pan. Placer bryst, fedt-side ned, på grillstativet over gryden. Dæk og røg i 4 til 5 timer, eller indtil brystet når 185 grader F eller 190 grader F og er mørt, drejer en gang halvvejs gennem rygning. Tilsæt ekstra kul og vand efter behov for at opretholde temperatur og fugtighed. Tilsæt ikke mere træ efter de første 2 timers rygning.

3. Forvarm grill til en gasgrill. Reducer varmen til medium. Juster til indirekte madlavning. Tilføj trestykker i henhold til producentens anvisninger. Anbring bryst på et rack i en stekepande; Anbring gryden på et grillstativ over brænderen, der er slukket. Tilsæt 1 tomme vand til en dryppande; sæt gryden på grillholderen direkte over varmen. Dæk og røg som anført.

4. Fjern brisket fra grillen. Dæk med folie og lad stå i 20 minutter.

5. Tilbered i mellemtiden brystgrilladsaus. I en stor gryde koges 1 kop hakket løg i 1 spsk varm olie over medium varme ca. 8 minutter, eller indtil de er gyldenbrune under omrøring ofte. Omrør en 14, 5 ounce dåse hele tomater, udrevet og skåret op; 2/3 kop hvid eddike; 1/4 kop appelsinsaft; 2 spiseskefulde sennep i Dijon-stil; 1 spsk granuleret sukker; 1 spsk pakket brunt sukker; 1 spiseskefuld melasse; 2 tsk salt; 1 tsk flydende røg; 1/2 tsk paprika; 1/2 tsk formalet sort peber; og 1/4 tsk knust rød peber. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, afdækket, i 30 til 40 minutter, eller indtil saucen er let fortykket under omrøring lejlighedsvis; køligt lidt. Overfør sauce, halv ad gangen, til en blender. Dæk og blend, indtil det er glat.

6. For at servere skiver tynde bryst på tværs af kornet. Server brisket på ruller med sauce.

Hent opskriften på Texas-Style Oksekød.

Sådan koges bryst i en langsom komfur

Slow cooker-bryst er ideel til servering af møre, saftige skiver af kød. I dette præparat bliver kogevæsken til en ryget grillsauce, der serveres sammen med brystet.

1. Forbered veggies og sauce

• Skær 2 stilke selleri i 1/2-tommers tykke skiver. Kombi selleri skiver med en 16 ounce pakke med skrællede friske baby gulerødder i bunden af ​​en 5- til 6-kvart langsom komfur.
• For sausen, knus 2 spiseskefulde tapioca med hurtig tilberedning ved hjælp af en morter og en pistil (eller anbring tapiokaen i en genåbelig plastpose, og knus med en kavel). I en lille skål kombineres den knuste tapioka, 1-1 / 2 kopper røgsmagbar grillsauce, 2 spsk Dijon-stil sennep og 1 spsk Worcestershire-sauce.

2. Kog langsomt bryst

• Anbring den fedttrimmede bryst på toppen af ​​grøntsagerne i langsomt komfur. Bemærk, at du muligvis bliver nødt til at skære bryst i halvdelen for at passe ind i den langsomme komfur. Krydre brystet med formalet sort peber. Hæld saucen over brystet.
• Dæk langsom komfur, og kog den på lav varmeindstilling i 12 til 14 timer. Eller kog på højvarmeindstillingen i 6 til 7 timer.
• Server den skiver bryst med kogevæsken.

Få opskriften på Slow Cooked Wine-Braised Oksekød.

Sådan koges bryst i ovnen

I denne ovn-grillede oksekød briser kødet i en chili-krydret væske i ovnen. Intet specialudstyr er nødvendigt - alt hvad du behøver er en bagepande.

1. Tilbered kogevæsken

I en lille skål omrøres 3/4 kop vand, 1/2 kop hakket løg, 3 spsk Worcestershire-sauce, 2 spsk cider eddike eller hvidvineddik, 1 spsk chilipulver, 1 tsk instant oksekød bouillongranulater, 1/8 tsk cayenne peber og 2 hakket hvidløgfedd.

2. Bag bryst

• Anbring en fedttrimmet 3- til 3-1 / 2-pund frisk oksekød i en 13x9x2-tommer bagepande. Hell kogevæsken over kødet.
• Dæk gryden med folie.
• Bages i en ovn på 325 grader ca. 3 timer eller indtil de er møre, drej en gang halvvejs gennem tilberedningstiden. Kasser kogevæsken, og server eventuelt den skiverne bryst med flaske grillsauce.

Få den fulde opskrift på denne ovn-grillet oksekød.

For en anden ovn-ristet oksebrystopskrift, kan du prøve oksekød med ristede druer.

Sådan koges brisket på komfuret

Denne skillet-braised, firmaklar opskrift er smagfuldt med vodka, vermouth og en hurtig brystgydning og pyntet med grønne oliven. Ikke underligt, at det kaldes "Martini Brisket." Hvis du ønsker at fremstille en alkoholfri version, kan spiritus udelades.

1. Tilbered bryst og kogevæske

• Skær 2 mellemstore løg; sæt til side.
• Knust groft 1 spsk blandede peberkorn. Drys en fedtbeskåret 3- til 4 pund bryst med salt og knuste peberkorn.
• Varm 1 spiseskefuld madolie i en stor tung stegepande med et tæt monteret låg. Brun brystet på begge sider i varm olie. Fjern brisket fra gryden.
• Føj løg til skillet. Kog og rør løg, indtil de er bløde, men ikke brune.
• Vend brisket tilbage til stegepanden. Tilsæt en 28 ounce dåse knuste tomater, 1 kop lavere natrium oksekød, 1 spsk Worcestershire-sauce og 1 spsk knust bøder herbes.

2. Kog brisket på komfuret

• Bring løgblandingen i kanden til kogning. Reducer varmen. Hæld noget af løgblandingen over bryst.
• Sæt en bryst, tæt tildækket, i 3 timer eller indtil brystet er mørt.

3. Færdig sausen

• Fjern brisket fra gryden og lad stå i 10 minutter, inden du skiver.
• Brug i mellemtiden en suppe ske til at skumme fedt fra toppen af ​​saucen i stegepanden.
• Rør 1/2 kop pisket fløde og om ønsket 2 spsk tør vermouth og 1 spsk vodka i kogevæsken. Bring blandingen lige til kogning, og tag derefter gryden straks af varmen.
• Top den skiver bryst med 1/2 kop pimiento-fyldte grønne oliven, og send sausen ved bordet.

Se opskriften på Martini Brisket

Sådan skæres og serveres bryst

• Overfør kogt bryst til et skærebræt. Lad stå, hvis det er angivet i opskriften.
• Brug en skivekniv til at skive brystet tyndt over kornet som vist.
• Hvis du serverer kogesaftene sammen med din bryst, skal du bruge en spiseskefuld til at skumme fedt fra kogevæsken. Før kogevæsken langs brystet.

Sådan opbevares resterbryst

Opdel resterende kogt bryst i små portioner og anbring i lavt lufttætte containere. Køleskab i op til 3 dage eller fryses (i fryserbeholdere) i op til 2 måneder.

Få opskriften på Blueberry-braised Brisket Sandwiches

Vores bedste oksekød opskrifter

Grib din gaffel og kniv, det er tid til at smage-test vores bedste opskrift på oksekød! Prøv disse foretrukne brystopskrifter, og vælg derefter selv, hvilken der ikke kan slå.

Børste med ingefær orange skræl og tomat

Oksekød med tørret frugt

Vinbrettet bryst med løg

Øl-briseret bryst burritos

Bryst i Onion-Ale BBQ-sauce