Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
For passatelli, i en stor blandeskål, slå let æg. Rør brødsmuler, 1 kop frisk revet Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano i, og salt. Bland, indtil dejen er fast, men bøjelig (svarer til pastadej, men ikke så glat på grund af brødsmuler). Tilsæt lidt kyllingebuljong, hvis dejen er for fast, eller et par flere brødmuler, hvis den er for blød. Form passatelli med det samme, eller nedkøle dejen. *
-
For at forme passatelli skal du flade dejen på en melet arbejdsoverflade. Rul dejen til en oval form ca. 1/8 tommer til 1/4 tommer tyk. Skær dejen på langs i strimler på 1/4 tommer for at danne lange flade nudler. Skær de lange nudler på tværs i 3-tommers længder.
-
Bring 12 kopper kyllingebuljong til kogning i en hollandsk ovn på 6-8 quart. Slip passatellien ind, og omrør. Vend tilbage til kogning. Kog passatelli i 3 minutter, omrør derefter spinatblade. Sæt buljongen tilbage til kogning og kog ca. 2 til 3 minutter mere, eller indtil passatellien er mør og spinaten er visnet. Rør revet kylling ind og opvarm. Fjern den hollandske ovn fra varmen og omrør 1 kop frisk revet Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano. Hæld suppen i en opvarmet turen. Skub suppe i varme skåle. Top hver portion med yderligere ost, hvis det ønskes. Gør 12 forretter portioner.
*Bemærk:
Passatelli dej kan fremstilles dagen før formning. Dæk i plastfolie og opbevar i køleskab. Fjern det fra køleskabet, skær det, og lad passatelli stå ved stuetemperatur, dækket med et køkkenhåndklæde, i nogle timer før tilberedning. Eller afkøle dejstrimlerne, dækket med plastfolie, i op til 2 dage. Du kan også fryse passatelli i en lufttæt beholder i op til 2 måneder.
Næringsfakta
Pr. Portion: 248 kalorier (4 g mættet fedt, 100 mg kolesterol, 1868 mg natrium, 15 g kulhydrater, 1 g fiber, 23 g protein).
