Gazpacho rejesalat | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ½ kilo frisk eller frossen ekstra stor eller jumbo rejer, ikke-skrællet
• 1 Opskrift rød peber-tomat-dressing, nedenfor
• 5 store modne tomater, hakkede
• 1 middelgrøn sød peber, hakket
• 1 medium rødløg, hakket
• 1 engelsk agurk, hakket
• 2 kopper købt knuste croutons
• Italiensk (fladbladet) persille

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Optø rejer, hvis de er frosne. Skræl og devein. Fyld stort stegepande 1/2 fyldt med let saltet vand; bringes til kogning. Tilsæt rejer. Kog, afdækket, 1 minut. Fjern stegepanden fra varmen. Lad rejer sidde i vand i 1 til 2 minutter eller indtil de er uigennemsigtige. Fjern den med en spaltesked; afsættes til afkøling.

• Trin 2

  Forbered rød peber-tomat-dressing. I en stor skål smides grøntsager sammen. Krydre med salt og peber.

• Trin 3

  Del forbinding mellem 6 skåle. Top med grøntsager, rejer, croutons og persille. Gør 6 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 285 kalorier (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 9 g enumættet fedt), 115 mg kolesterol, 371 mg natrium, 21 g kulhydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 19 g protein.

---

Rød peber-tomat dressing

ingredienser

• 1 12 ounce krukke ristede røde peber
• 2 store, modne tomater, kvart
• ⅓ kop ekstra jomfru olivenolie
• 2 spsk eddike
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk røget paprika

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Tøm ristede røde sød peberfrugter. I blender kombinerer peber, tomater, ekstra jomfru olivenolie, 1 spsk eddike, hvidløg og røget paprika. Dæk og bland indtil meget glat. Krydre med resterende 1 spsk eddike, salt og peber.