Aubergine suppe | bedre huse & haver

ingredienser

• ¾ kop hakket løg
• 2 spsk smør eller margarine
• 2 14, 5 ounces kan kyllingebuljong eller kyllingsbuljong med reduceret natrium
• 1 28 ounce kan hele italienske tomater, skåret op
• 1 15 ounce kan røde nyrebønner, skylles og drænes
• 1 lille aubergine, skrællet og groft hakket (ca. 2 kopper)
• 1 mellemstore zucchini, groft hakket (ca. 1-1 / 2 kopper)
• ¾ kop tørrede små pastaskaller
• ¼ tsk knust rød peber
• Salt (valgfrit)
• Malt sort peber (valgfrit)
• Frisk persille udskåret (valgfrit)
• Revet parmesanost (valgfri)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en hollandsk ovn koges løg i smør lige indtil de er møre. Tilsæt bouillon, udrænede tomater, bønner, aubergine, zucchini, pasta og rød peber. Bring til kogning; reducer varmen. Dæk og lad det simre ca. 15 minutter, eller indtil grøntsager og pasta er mør. Krydre efter smag med salt og sort peber, hvis det ønskes.

• Trin 2

  For at servere, slev ind i suppeskåle. Drys med persille og ost om ønsket. Gør 8 sideplader eller 6 portioner til hovedretten.

Diætudveksling:

1 stivelse, 2 grøntsager, 1/2 fedt.

Næringsfakta

Pr. Portion: 161 kalorier (2 g mættet fedt, 8 mg kolesterol, 688 mg natrium, 24 g kulhydrater, 6 g fiber, 8 g protein).