Sød, glat og dekadent, chokolade gør det ultimative udsmykning til desserter. Følg vores enkle teknikker til hurtig temperering af chokolade og til at bruge den som en pynt til at forvandle alle dine chokoladesserter til iøjnefaldende mesterværker.
Rivet chokolade Brug halvsød, sød chokolade, mælkechokolade eller en hvid bagestang. For at rive skal du gnide et solidt stykke chokolade over risteafsnittet i et håndholdt rivejern. Brug den fine eller store sektion afhængigt af, hvilken størrelse du vil have, at stykkerne skal være.
Chokolade snøreskiver Rørsmeltet hvid bagestang eller slikbelægning på en bageplade foret med vokspapir; rør en kontinuerlig linje, der krummer og løkker over hele overfladen. Når du er fast, skal du sprede hærdet chokolade eller smeltet slikbelægning over toppen af rørledninger 1/8 tomme tykke. Lad stå på et køligt, tørt sted, indtil chokoladen er fast, og træk derefter det voksede papir forsigtigt væk fra chokoladen. Bryd eller skær chokolade i uregelmæssige skær. Dæk og chill i køleskab, indtil det er nødvendigt.
Chokoladebånd Placer hærdet chokolade, smeltet hvid bagestang, slikbelægning eller en kombination af disse i en plastikpose. Skær et lille hul i det ene hjørne og rør eller drypp små mønstre på en bageplade foret med vokspapir. Lad garnerne stå på et køligt, tørt sted, indtil det er fast.
Chokoladeblade Til disse eksempler brugte vi efvy og roseblade. Du har brug for en ren, lille pensel og kemikaliefrie, ikke-giftige, friske blade såsom mynte, citron, eføy, rose eller jordbær. Brug 12 ounce hærdet chokolade, hvid bagestang eller slikbelægning til 12 små blade. Brug penslen til at pensle et eller to lag chokolade på den ene side af hvert blad. (Hvis du vil have venerne vist, børst chokoladen på undersiden af bladet.) Tør al chokolade væk fra umalet side af bladet. Læg blade, chokoladesiden op, på en bageplade foret med vokspapir; lad tørre. Før du bruger, skal du forsigtigt skrælle bladet væk fra chokoladen ved hjælp af en tandstikker til at holde chokoladen.
Chokoladekrøller For at fremstille chokoladekruller skal du lade mælkechokolade eller hvid bagestang komme til stuetemperatur, og træk derefter en grøntsagskræler forsigtigt hen over stangen. Ved små krøller skal du bruge den tynde side af chokoladestykket; Brug store overflader til store krøller.
