Kikærter, purre og spinatsuppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 2 mellemstore purre, kun hvide og lysegrønne dele, tyndt skivet, vasket og drænet
• 2 15 ounces dåser kikærter (garbanzobønner), skyllet og drænet
• 2 fed hvidløg, tyndt skivet
• 4 kopper kylling med reduceret natrium eller vegetabilsk bestand eller bouillon
• 1 kop vand
• 1 citron, juice (3 spsk)
• 2 5 ounces pakker baby spinat
• 1 spsk frisk timian, hakket
• Frisk malet sort peber

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4-kvt. gryde varme olie over medium varme. Tilføj porrer. Kog under omrøring lejlighedsvis 5 til 7 minutter eller indtil meget mør, men ikke brunet (reducer varmen, hvis purre begynder at brune). Rør kikærter og hvidløg i. Kog ca. 2 minutter under omrøring lejlighedsvis.

• Trin 2

  Tilsæt lager og 1 kop vand. Kog op. Reducer varmen. Tilsæt citronsaft. Simre, afdækket, 5 minutter. Rør gradvist spinaten og timian ind. Kog, indtil spinaten er visnet, cirka 1 minut. Krydre efter smag med kosher salt og sort peber. Server straks. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 265 kalorier (1 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 856 mg natrium, 33 g kulhydrater, 9 g fiber, 6 g sukker, 13 g protein.