Kylling og grøntsagsgrøn curry | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 spsk vegetabilsk olie
• 3 spsk thailandske grøn curry pasta
• ¼ kop halveret og tyndskåret rødløg eller skalotteløg
• Salt
• 4 kopper 1/2-tommer stykker aubergine og / eller zucchini
• 1 13, 5 ounce kan usødet kokosmelk
• 1 kop friske majskerner
• 4 ounces friske grønne bønner, trimmet og skåret i 1 1 / 2- til 2-tommer stykker
• 2 ½ kopp vand
• 3 kopper tyndt skåret sennepsgrønt eller frisk spinat
• 2 kopper strimlet kogt kylling
• 1 citron (1 halv juice, 1 halvdel skåret i kiler)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 5- til 6-kvt. gryden opvarmes vegetabilsk olie over medium-høj. Tilføj curry pasta; kog og rør 1 minut eller indtil duftende. Tilsæt løg og en knivspids salt. Kog 2 minutter. Tilsæt aubergine og / eller zucchini; kog 6 til 7 minutter eller indtil gyldenbrun, omrøres lejlighedsvis.

• Trin 2

  Rør kokosmelk og vand i. Til kogning over høj varme. Tilsæt grønne bønner og majs. Reducer varmen til medium-lav. Larm, afdækket, 5 minutter, eller indtil grøntsager er møre. Rør greener, kylling og 1 tsk i. salt. Varm igennem. Rør citronsaft i. Serveres med citronkiler.

Næringsfakta

Pr. Portion: 443 kalorier (20 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 63 mg kolesterol, 1051 mg natrium, 23 g kulhydrater, 7 g fiber, 7 g sukker, 26 g protein.