Indholdsfortegnelse:
De fleste frugter har naturlige syrer, der hjælper med at hæmme væksten af mikroorganismer, hvilket betyder, at det er sikkert at kunne dem i kogende vand.
Grøntsager er imidlertid ringe med syrer; de er meget mere tilbøjelige til at støtte væksten af skadelige bakterier og forme. (En særlig farlig bakterie, Clostridium botulinum, har ikke brug for ilt for at leve og kan overleve i en forseglet krukke, selv efter 5 timers kogning.) For at opnå de nødvendige temperaturer højere end kogt, skal du forarbejde grøntsager i en trykcanner .
Opdage forurening
Inspicér altid en hjemmekonservesbeholder nøje, inden du serverer dens indhold. Hvis glasset er lækket, viser pletter af skimmel, eller har et hævet låg, eller hvis fødevaren har et skummende eller grumset udseende, skal du kaste maden og beholderen. Lugt fra den åbnede krukke skal være behagelig. Hvis fødevarer ikke ser ud eller lugter rigtigt, skal du ikke bruge den.
