Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Forvarm ovnen til 400 ° F. Placer kalkunbendelene på skærebrættet med huden side ned. Skær kødet fra knoglen med en skarp kniv ved hjælp af lange rene streger. Arbejd rundt til undersiden af knoglen og fjern knoglen helt, og pas på ikke at skære igennem kødet. Fjern sener forsigtigt på indersiden af benet *.
-
Anbring benben, nakke, vinger og rygben i en 15x10x1-tommers bagepande. Stegt, afdækket, indtil brunet, cirka 45 minutter.
-
Fjern i mellemtiden blade fra timian og hugg; reserve stængler. Krydre indersiden af benene med de hakkede timianblade, salt og peber. Omforme benene og bind med 100% bomuldskøkkenstreng ved at binde med ca. 6 til 8 knob pr. Ben. Krydre udenfor med yderligere salt og peber.
-
Placer en stekepande over medium-høj varme. Tilsæt olie. Tilsæt kalkunben forsigtigt og kog, drej hvert par minutter, indtil de er brune på alle sider. Fjern benene fra gryden. Tøm fedt med 1 spsk i pande.
-
Tilsæt løg, selleri og gulerødder til panden; kog under omrøring lejlighedsvis over medium varme i 5 minutter. Tilsæt forsigtigt vin til panden; omrør for at skrabe eventuelle brunede bits. Tilsæt kyllingebestand, 2 laurbærblade, peberkorn og 2 kopper vand. Fjern knogler fra ovnen, og føj forsigtigt til gryden (kasser eventuelle knogler, der ikke passer i gryden). Kog op. Sænk ovnstemperaturen til 350 ° F. Føj benene til gryden.
-
Dæk og steg, indtil det er mørt, ca. 2-1 / 2 timer. Fedt nok; dæk og afkøl natten over.
-
Hakk forbeholdte klapper; sæt til side. Fjern benene fra væsken. Sil af kogevæsken og reserver 5 kopper **. Smelt smør i en stor gryde; Tilsæt lameller og kog 2 minutter. Rør mel sammen og kog 2 minutter mere. Visp 1/4 kop af den reserverede væske indtil den er glat. Tilsæt 3 3/4 kopper reserveret væske og 1 laurbærblad. Kog op og rør, indtil blandingen kommer til at blive en let; kog 5 minutter. Afkøles og afkøles natten over. Fjern strenge fra kalkunbenene. Skær hvert ben i 5 stykker. Anbring i en gryderet med resterende 1 kop af den reserverede væske. Dæk og afkøl natten over.
-
Anbring gryderet i ovnen med kalkunbryst i de sidste 20 til 30 minutter steking eller indtil det er opvarmet.
-
For at genopvarmes sauce bringes 2 spsk vand i en stor gryde; piskes i kølet sauce, kasserer laurbærblad. Varm igennem. Drys med frisk timian eller salvie.
Næringsfakta
Pr. Portion: 249 kalorier (4 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 138 mg kolesterol, 324 mg natrium, 6 g kulhydrater, 1 g fiber, 1 g sukker, 31 g protein.
