Sort-øjet ærtesalat med sennepsvinaigrette | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 kopper kogte sorteøjede ærter eller en 15 ounce dåse sorteøjede ærter, skylles og drænes
• 1 ½ kop hakkede, skrællede tomater (ca. 2 tomater)
• 1 kop kogt majs
• ¼ kop tyndskåret grøn løg
• 1 mellemstor jalapeno-peber, podet og finhakket
• ⅓ kop salatolie
• 2 spsk rødvineddike
• 2 spsk citronsaft
• 1 spiseskefuld frisk timian eller 1 tsk tørret timian, knust
• 1 spiseskefuld sennep i Dijon-stil
• ¼ tsk peber
• Collardgrønt (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor blandeskål røres sortøjede ærter, tomater, majs, grøn løg og jalapeno-peber sammen. Dæk og afkøl i mindst 4 timer eller op til 24 timer.

• Trin 2

  Til dressing, kombiner salatolie, rødvinseddike, citronsaft, timian, sennep og peber i en skrue med topskål. Dæk og ryst godt. Køl forbinding i 4 til 24 timer.

• Trin 3

  Lige før servering skal du ryste godt på; hæld forbinding over grøntsagsblandingen. Kast forsigtigt for at beklæde. Pynt eventuelt med collardgrønt. Gør 6 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 236 kalorier (2 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 368 mg natrium, 24 g kulhydrater, 7 g protein).