Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Forvarm ovnen til 450 grader F. Anbring suppeben eller kødstykker, gulerødder og løg i en stor lavvandet stekepande. Bages, afdækket, cirka 30 minutter eller indtil de er godt brunet, drej lejlighedsvis. Tøm fedt af. Overfør brunede knogler, gulerødder og løg til en hollandsk ovn på 10 liter. Hæld 1/2 kop vandet i en langpande og skyl; hæld denne væske i hollandsk ovn.
-
Tilsæt resterende vand, kål, selleri, tomat, peberkorn, persille, laurbærblad, timian, salt (udelad hvis du bruger skinkehocks) og hvidløg i den hollandske ovn. Bring til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, i 5 timer.
-
Stam bestand ved at stige det gennem en dørslag eller sigte foret med 1 eller 2 lag 100-procent bomulds-dug; kasser knogler, grøntsager og krydderier.
-
Hvis det ønskes, afklares lager ved at adskille æget (kasser æggeblommen eller gem til anden brug) I en lille skål kombineres æggehviden og 1/4 kop koldt vand. Rør blandingen ind i den varmspændte bestand. Kog op. Fjern det fra varmen og lad stå i 5 minutter. (Når den æggehvide koger, vil den koagulere og fælde fine partikler fra bestanden.) Placer en stor sigte eller dørslag med flere lag fugtig 100 procent bomulds-dug over en stor skål. Hell bestanden gennem kluden for at sile partiklerne og æggehviden ud.
-
Hvis du bruger lager, mens du er varm, skummet fedt ved hjælp af en metalske. Eller skubbestanden i en kvartkrukke; dæk og afkøl straks. Når grundigt afkølet, løftes hærdet fedt af med en gaffel. Lager kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 6 måneder.
Næringsfakta
Pr. Portion: 15 kalorier (0 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 592 mg natrium, 1 g kulhydrater, 0 g fiber, 2 g protein).
