At kende de forskellige typer svampe, og hvordan du kan bruge hver enkelt, er afgørende, før du begynder at lave mad med dem. Når alt kommer til alt er ikke alle svampe skabt lige, og nogle vil smage bedre i visse opskrifter end andre. Vi lærer dig forskellen mellem nogle af de mest almindelige typer spiselige svampe, så du ved nøjagtigt, hvad du skal gribe næste gang du er i butikken. Prøv desuden de anbefalinger til svampeopskrifter, du kan lave med hver type!
Sådan rengøres og opbevares svampe
Bøg: Opkaldt for det faktum, at de normalt findes voksende på bøgetræer, disse små svampe med deres helt hvide eller lysebrune hætter tilbyder en crunchy struktur og en mild, sød, nøddeagtig smag. De er gode til omrørere og i saucer til fjerkræ og fisk. Tilføj dem mod slutningen af din opskrifts tilberedningstid, så de holder deres crunchiness.
Prøv bøgsvampe i vores Sautéed Mushroom Medley-opskrift.
Kantarell (shant-uh-REL): Bedste i enkle opskrifter er kantarell i trompetform lyse gul til orange i farve og har en smøragtig smag. Næsten som en fin vin kan du også hente noter af abrikos eller sort peber, når du smager denne komplekse svamp.
Prøv kantarellsvampe i vores Mushroom Fricassee med Fresh Herbs-opskrift.
Cremini: Brun til rig brun farve, cremini svampe kan bruges i de fleste enhver opskrift, der kræver hvide svampe. De ligner knoppesvampe, men cremini-svampe har en mere kødagtig og jordnær smag.
Prøv cremini-svampe i vores cremet svamp og baconpasta-opskrift.
Enoki (eh-NOH-kee): Disse hvide svampe med lange, tynde stængler og små hætter leveres normalt vakuumpakede. Du kan se dem, fordi stilkene har en tendens til at ligne spaghetti. Fremvis deres delikate, næsten frugtagtige smag og let crunch i salater og som suppe toppers.
Prøv enoki-svampe i vores champignonsalat med Soy Vinaigrette-opskrift.
Morel (more-EL): Fremragende til raffinerede saucer og andre gourmetopskrifter. Disse solbrune, sorte eller gule svamp-udseende svampe har en intens rig og nøddeagtig smag og aroma - og generelt et højt prismærke. Kom forår, morel svampejagt er en stor aftale! Du kan også finde tørrede moreller, som måske er lidt lettere at komme forbi end friske.
Prøv morelsvampe i vores Morel og Asparges Crispy Pizza-opskrift.
Østers: Østersvampe findes i forskellige farver, fra fløde til grå og i forskellige størrelser; alle har en fløjlsagtig struktur og en mild smag, der smelter godt sammen med retter til fjerkræ, kalvekød og skaldyr. Stænglerne er lidt chewier, men stadig velsmagende!
Prøv østersvampe i vores Wild Mushroom Quesadilla-opskrift.
Porcini: Også kendt som cèpe, disse lysebrune vilde svampe findes normalt tørrede, og de er værdsatte for deres stærke træagtige smag. Brug dem til at tilføje smag til supper og pastasaucer.
Prøv porcini-svampe i vores Porcini-kiks og champignon sauce.
Portobello: Disse fløjlsagtige brune svampe er ofte brugt til at bringe vegetarisk entré med hjertethed og en kødagtig smag; de har en dyb champignonsmag; find dem i store, mellemstore og små størrelser.
Prøv portobello-svampe i vores Portobello Pot Roast-opskrift.
Shiitake (shee-TAH-kee): Denne brune svamp er værdsat for den kødfulde og lidt røgede smag og tekstur, som den bringer til pastaretter, glatte supper og andre entréer. Du vil let være i stand til at genkende det ved dens paraplylignende hætte, men sørg for at fjerne stilkene, før du føjer det til opskrifter - de er lidt for hårde at spise.
Prøv shiitake-svampe i vores grønne bønner med skalotteløg, timian og shiitake-svampe-opskrift.
Hvid (eller knap): Denne paraplyformede cremet hvid til lysebrun svamp, med en mild, træagtig smag, er en fantastisk all-purpose champignon, der kan serveres rå, sauteret eller grillet. Du kan finde knoppesvampe i købmanden, da de kan bruges i så mange opskrifter.
Prøv knoppesvampe i vores Hoisin-hvidløgssvampe-opskrift.
