Afrikansk kreolsk kalkun gumbo | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 pund frisk eller frosset mellemrejer, skrællet og udviklet
• 3 kopper frisk eller frosset okra, optøet (12 ounces)
• 2 spsk madolie
• 1 spsk sukker
• 1 spsk eddike
• ⅔ kop altmel
• ½ kop madolie
• ½ kop hakket løg
• ¼ kop hakket selleri
• ¼ kop hakket grøn sød peber
• 1 fed hvidløg, hakket
• ¼ tsk knust rød peber
• ¼ tsk paprika
• ¼ tsk tørret timian, knust
• ¼ teskefuld sort peber
• ⅛ tsk malet rød peber
• 4 kopper kyllingebuljong med reduceret natrium
• ⅓ kop tomatpasta
• 1 laurbærblad
• 6 ounces kogt andouille eller røget pølse, halveret på langs og skåret i 1/2-tommers skiver
• 1 kop hakket kogt kalkun eller kylling
• 4 ounces kogt krabbekød, skåret i stykker af bidestørrelse (valgfrit)
• 1 spsk cremet jordnøddesmør
• ¾ teskefuld filpulver (gumbo-fil)
• 5 kopper kogt ris

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Optø rejer, hvis de er frosne. Skyl rejer og klap tør; sæt til side.

• Trin 2

  Kog okra i de 2 spsk olie og sukker i en gryde ca. 8 minutter eller indtil næsten mørt. Fjern det fra varmen; omrør eddike og læg dem til side.

• Trin 3

  Til roux omrøres mel og 1/2 kop olie i en tung 4-liters hollandsk ovn, indtil den er glat. Kog over medium-høj varme i 5 minutter under omrøring konstant med en langhåndteret træske. Reducer varmen til medium. Kog og rør konstant 10 til 15 minutter mere, eller indtil roux er en mørk rødbrun. Rør løg, selleri, grøn peber, hvidløg, knust rød peber, paprika, timian, sort peber og formalet rød peber (eller Cajun krydderier, hvis du bruger). Kog og rør over medium varme ca. 5 minutter, eller indtil grøntsager er møre.

• Trin 4

  Rør gradvis bouillon ind i roux-blandingen. Rør tomatpasta og laurbærblad ind. Bring blandingen i kogning. Tilsæt rejer. Kog 2 minutter, eller indtil rejer bliver uigennemsigtige. Rør pølse, kalkun, krabbekød (hvis du bruger), kogt okra, jordnøddesmør og filtpulver i. Varm igennem. Kasser laurbærbladet. Krydre efter smag med salt og peber. Serveres over varm kogt ris. Giv varm peber sauce. Pynt med frisk marjoram kvist, hvis ønsket. Gør 10 portioner til hovedretten.

*

Brug for nemheds skyld 1-1 / 2 teskefulde Cajun-krydderier i stedet for den knuste rød peber, paprika, timian, sort peber og formalet rød peber.

Næringsfakta

Pr. Portion: 415 kalorier (5 g mættet fedt, 77 mg kolesterol, 501 mg natrium, 37 g kulhydrater, 2 g fiber, 18 g protein).