Hele posjeret kylling med bonusbeholdning | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 hele pund hele kylling, klappet tørt og indgreb fjernet
• 2 gulerødder, skrubbet og fjerdedelt
• 2 selleri stilke, kvart
• 1 medium løg, kvart
• 1 hoved hvidløg halveres vandret
• 10 kvist frisk timian
• 10 stængler frisk persille
• 15 sorte peberkorn
• 2 laurbærblade
• 1 spsk kosher salt

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Sådan pocheres kyllingen: Læg kyllingen i en 8- til 10-kvart bestandspande eller hollandsk ovn. Top med de resterende ingredienser. Fyld gryden med vand inden for 1 tomme fra kanten. Dæk og bring til kogning over højt.

• Trin 2

  Når væske når kogning, skal du reducere varmen, indtil væske forsigtigt bobler. Dæk og kog, indtil kyllingen er kogt igennem (låret skal være 175 ° F), ca. 50 minutter mere. Brug kugler til at overføre kylling til en stor skål. Lad kyllingen afkøle, indtil den er behagelig at håndtere. Træk huden af, og sæt den tilbage i gryden. Tag kødet af knoglerne, og vend knoglerne tilbage i gryden.

• Trin 3

  Strimlet kød. Afsættes til afkøling, og køles derefter i en lufttæt beholder op til 3 dage.

• Trin 4

  Sådan fremstiller du bestanden: Top potten med vand til inden for 1 tomme fra kanten. (Niveauet vil være reduceret, fordi du har fjernet kyllingen.) Kog op; reducer varmen, og lad mindst simre yderligere 20 minutter og op til 2 timer til en mere smagfuld bestand. Lad køle helt af. Sæt en finmasket sil over en stor skål, og sil bestanden forsigtigt i skålen. Bortskaf faste stoffer.

• Trin 5

  Køleskab i lufttætte beholdere op til 1 uge eller fryses op til 3 måneder. Gør 4 1/2 kopper kylling og 10 til 12 kopper lager.