Mexicansk polenta pie | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 medium løg, hakket (1/2 kop)
• 1 middelgrøn sød peber, hakket
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk olivenolie
• 1 pund ukokt jorden kalkun
• 3 spsk chilipulver
• 1 spsk malet spisskummen
• ¼ tsk cayennepeber
• 1 15 ounce kan sorte bønner, skylles og drænes
• 1 14, 5 ounce kan terninger med tomater, udrevet
• 1 kop flaske salsa
• 2 16 ounces rør kølet polenta
• 2 kopper strimlet Monterey Jack-ost
• ⅔ kop hakket frisk tomat
• ¼ kop udskåret frisk koriander

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 375 grader F. I en 12-tomats kogeplade, løg, sød peber og hvidløg i 1 spsk varm olie indtil de er møre. Tilsæt kalkun, chilipulver, spisskummen og cayenne. Kog, indtil kalkun ikke længere er lyserød, under omrøring for at bryde kødet op. Tilsæt bønner, udrænede dåse tomater og salsa. Bring til kogning; reducere varmen. Larm let, afdækket, 15 minutter.

• Trin 2

  Smør i mellemtiden en 3-liters rektangulær bageform med de resterende 1 spsk olie. Skær 1 rør polenta i 1/2-tommer terninger og pres jævnt i den forberedte bageplade. Halver den resterende polenta på langs og skæres i 1/2-inch-tykke skiver; sæt til side. Drys 1 kop ost over polenta i skålen. Top med kødblanding. Arranger skivet polenta over kød; drys med resterende ost og frisk tomat. Bages, afdækket, i 35 minutter eller indtil boblende. Drys med koriander. Lad stå 15 til 20 minutter før servering. Gør 12 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 264 kalorier (5 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 47 mg kolesterol, 633 mg natrium, 24 g kulhydrater, 5 g fiber, 2 g sukker, 16 g protein.