Veggie-udstoppede portobello-svampe | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 gul sød peber, skåret i strimler i bidestørrelse
• 1 lille rødløg, hakket
• 1 medium zucchini, groft strimlet
• 1 gulerod, groft strimlet
• 1 selleri, tyndt skåret
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 - 3 spsk olivenolie
• 1 spiseskefuld frisk basilikum
• 1 spsk citronsaft
• 1 5 ounce pakke frisk babyspinat
• ½ kop fine tørre brødmuler
• ½ kop finrevet parmesanost
• 4 4 tommer portobello champignonhætter, stængler fjernet
• 4 skiver provolonost

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 425 grader F. Linie 15x10x1-tommers bagepande med folie. I 12-tomats kogeplade og omrør sød peber, løg, courgette, gulerod, selleri og hvidløg i varm olie over medium-høj varme i 4 minutter. Rør basilikum, persille, citronsaft, 1/4 tsk hver salt og formalet sort peber i. Top med spinat; dække over. Kog i 2 minutter, eller indtil spinat er visnet. Fjern det fra varmen. Rør krummer og halvdelen af ​​parmesanosten i spinatblandingen; sæt til side.

• Trin 2

  Fjern gællerne fra svampen, hvis det ønskes. Arranger svampe, stilket side opad, på forberedt pande. Top hver med en skive provoloneost. Del spinatblandingen mellem svampehætter. Bages i 15 minutter (svampe vandes lidt ud). Top med resterende parmesan. Bages 2 minutter mere, eller indtil den er opvarmet. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 296 kalorier (7 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 8 g enumættet fedt), 25 mg kolesterol, 617 mg natrium, 24 g kulhydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 14 g protein.