Sød kartoffelsalat | bedre huse & haver

ingredienser

• 8 mellemstore søde kartofler (4 pund), skrælede og i terninger (ca. 12 kopper)
• 1 kop let mayonnaise eller salatdressing
• 2 spsk finmalet appelsinskal
• ⅔ kop appelsinsaft
• ½ tsk salt
• ½ tsk revet frisk ingefær eller 1/4 tsk malet ingefær
• ¼ tsk malet muskatnød
• 2 kopper skåret selleri
• ½ kop udtørrede tørrede abrikoser
• 1 kop hakkede valnødder eller pekannødder, ristet
• 1 8 ounce kan ananas ridser (juice pakke), drænet

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en overdækket hollandsk ovn skal du koge søde kartofler i nok kogende vand til at dække i 8 til 10 minutter eller bare indtil kartoflerne er møre. Tøm og afkøl let.

• Trin 2

  I mellemtiden, til dressing, i en ekstra stor skål, skal du kombinere mayonnaise, appelsinskal, appelsinsaft, salt, ingefær og muskatnød. Rør selleri og tørrede abrikoser i. Tilsæt søde kartofler; kaste forsigtigt til frakke. Dæk og afkøl i 8 til 24 timer.

• Trin 3

  Rør valnødder og ananas inden servering. Gør 16 til 20 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 180 kalorier (1 g mættet fedt, 5 mg kolesterol, 239 mg natrium, 22 g kulhydrater, 3 g fiber, 3 g protein).