Sød kartoffel byg salat | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 kop byg (ikke hurtigt tilberedt)
• 1 kop frosne søde sojabønner (edamame)
• 1 stor sød kartoffel
• ⅓ kop olivenolie
• ¼ kop balsamico vineger
• 1 tsk hvidløgssalt
• 1 kop frisk baby-spinat
• 1 kop gyldne rosiner
• 2 mellemstore gulerødder, makuleret
• ½ kop tynde røde løgkiler

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Skyl byg i sigte under rindende vand, indtil vandet løber klart. Medbring korn og 3 kopper vand i mellemstor gryde. reducer varmen. Larm, afdækket, i 20 til 25 minutter eller indtil de er mørt; dræne. Skyl kogt byg i et dørslag under koldt rindende vand, indtil det er afkølet; dræne godt.

• Trin 2

  Forbered i mellemtiden sojabønner i henhold til pakningsvejledningen. Skrub søde kartofler og gennembor flere gange med gaffel. Pakk ind papirhåndklæde. Mikrobølgeovn 5 minutter eller indtil den er blød, når den forsigtigt presses. Fjern hud og terninger af kartoffel, når den er kølig nok til at håndtere.

• Trin 3

  Til dressing, piskes i lille skål for at kombinere olivenolie, eddike, hvidløgssalt og sort peber efter smag. Arranger byg, sød kartoffel, edamame, spinat, rosiner, gulerødder og løg. Pass forbinding. Gør 8 portioner til siden opvask.

Næringsfakta

Pr. Portion: 276 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 159 mg natrium, 43 g kulhydrater, 7 g fiber, 16 g sukker, 6 g protein.