Rød karry med butternut squash | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 spsk kokosolie eller vegetabilsk olie
• ¾ kop halveret og skivet løg
• ¼ kop rød karryklister
• 1 14, 5 ounce kan kyllingsbuljong med reduceret natrium
• 1 14 ounce kan usødet kokosmelk
• 3 spsk fiskesauce
• 1 spsk honning
• 1 pund hudløs, udbenet kyllinglår, skåret i stykker af bidestørrelse
• 4 ½ kop skrællede og kuberede butternut squash
• 1 kop bidstore strimler rød sød peber
• 1 kop groft hakket frisk thailandske basilikum eller basilikum
• Varm kogt brun ris (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 5- til 6-kvt. Hollandsk ovn varme olie på medium varme. Tilføj løg; kog 2 minutter eller bare indtil det begynder at blødgøre under omrøring lejlighedsvis. Rør curry pasta ind. Tilsæt bouillon, kokosmelk, fiskesauce og honning.

• Trin 2

  Kog op. Rør kylling og squash ind. Vend tilbage til kogning; reducere varmen. Lav 8 til 10 minutter, eller indtil kyllingen ikke længere er lyserød og squash er mør. Fjern det fra varmen. Rør sød peber og basilikum ind. Server om ønsket over ris.

Næringsfakta

Pr. Portion: 313 kalorier (12 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 1 g enumættet fedt), 71 mg kolesterol, 1194 mg natrium, 22 g kulhydrater, 4 g fiber, 8 g sukker, 19 g protein.