Pozole med pinto bønner og queso fresco | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk vegetabilsk eller rapsolie
• 2 tsk chilipulver
• Kosher salt og frisk malet sort peber
• 1 pund tomatillos (6 mellemstore eller 8 små), afskallet, vasket og halveret
• 3 poblano-peberfrugter (12 oz. I alt), kvart, stemmet og podet
• 1 mellemgul løg, fjerdedelt og stykker adskilt
• 4 fed hvidløg, skrællet
• ¼ kop tomatpuré (valgfrit)
• 8 kopper kyllingebestand fra hele posjeret kylling med bonusbeholdning eller købte kyllingebestande
• 4 kopper strimlet kylling
• 1 29 ounce kan hominy, skylles og drænes
• 1 15 ounce kan pintobønner skylles og drænes
• 1 lime (safthalvdel, skær andre i kiler til servering)
• 1 tsk sukker
• Toppers såsom crumbled queso fresco, skiver radiser, friske koriander blade og / eller Quick-pickled rødløg

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Sæt et ovnstativ tæt på slagtekyllingens varmekilde, mens det stadig er i stand til at passe bagepladen mellem stativet og slagtekyllingen (3 til 4 inches fra varmen). Sæt slagtekylling til høj.

• Trin 2

  Bland olie, chilipulver, 2 tsk salt og 1 tsk sort peber i en lille skål. Læg tomatillos, poblano-peber, løg og hvidløg på en bageplade foret med aluminiumsfolie; gnide overalt med olie-chilipulverblandingen. Broil, kast én gang, indtil alt er gyldenbrunt og let kan gennembores med en gaffel, 13 til 15 minutter. (Det er OK, hvis grøntsagerne bliver lidt forkullet).

• Trin 3

  Overfør indholdet af bagepladen til en blender og puré, indtil den er helt glat. Hæld i en 5- til 6-kvart lager potte eller hollandsk ovn, og tilsæt lager. Dæk og bring til kogning over højt. Reducer varmen til en simmer, og tilsæt kyllingen, hominy og bønner. Kog, indtil alt er opvarmet, 5 til 7 minutter mere. Rør limesaft, sukker, 1 tsk salt og 1/4 tsk sort peber sammen.

• Trin 4

  Serveres med queso, radiser, koriander, hurtige syltede rødløg og / eller kalkkiler.

Næringsfakta

Pr. Portion: 443 kalorier (3 g mættet fedt, 5 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 72 mg kolesterol, 967 mg natrium, 44 g kulhydrater, 5 g fiber, 11 g sukker, 33 g protein.