Nordafrikansk aubergine | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 mellemstore auberginer (ca. 1-1 / 2 pund)
• 3 spsk olivenolie
• 1 stor tomat, kvart
• 4 nellik fedd hvidløg, hakket
• 1 spsk tørret marjoram, knust
• 1 tsk korianderfrø, knust
• ¼ tsk salt
• ½ tsk knust rød peber
• 1 spsk pinjekerner, ristet
• Friske marjorameblade (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 425 grader F. Skræl auberginer; skåret i store terninger. Kast med halvdelen af ​​olivenolien og læg den i en lav ristningspande. Stegt, afdækket, i 10 minutter under omrøring en gang; sæt til side.

• Trin 2

  Varm den resterende olie i en stor stegepande. Kog tomat med hvidløg, marjoram, koriander, salt og rød peber, indtil tomaten lige er blødgjort. Tilføj aubergine; reducer varmen til lav. Kog, dækket, i 10 minutter. Rør pinjekerner i de sidste 3 minutters tilberedning. Strø eventuelt marjærblade over før servering. Gør 6 portioner til siden opvask.

Næringsfakta

Pr. Portion: 91 kalorier (1 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 105 mg natrium, 10 g kulhydrater, 4 g fiber, 2 g protein).