Mexicansk stil kyllingesalat | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 pund hudløs, udbenet kyllingebrysthalver og / eller lår
• 1 ½ kopp vand
• 1 kop cubed kartofler
• 1 kop skiver gulerødder
• 1 kop skiver zucchini
• ½ 10 ounce pakke frosne ærter
• 1 4 ounce kan jalapeno-peber eller 1/2 kop syltede jalapeno-peberskiver
• ½ kop let mayonnaisedressing eller salatdressing
• 1 stor tomat, skrællet og groft hakket
• 2 kopper strimlet salat
• Skiver af radiser (valgfrit)
• Tortilla chips (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Kombiner kylling og vandet i en stor stegepande. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, dækket i 12 til 14 minutter, eller indtil kyllingen er mør og ikke længere lyserød. Tøm det godt. Kølig kylling. Skær i terninger.

• Trin 2

  I mellemtiden koges kartofler og gulerødder i en mellemstor gryde i kogende saltet vand ca. 10 minutter, eller indtil grøntsager er sprøde, tilsæt zucchini og frosne ærter i de sidste 3 til 5 minutters kogning. Tøm og afkøl.

• Trin 3

  Tøm jalapeno-peber, og reserver 2 spsk saft. Dæk og afkøl jalapeno-peber. Rør sammen reserveret jalapeño peber juice og mayonnaise dressing i en lille skål.

• Trin 4

  Kombiner kylling, kartofler, gulerødder, courgette, ærter og tomat i en stor skål. Fold forsigtigt mayonnaise dressing blandingen. Dække over; køle i 1 time.

• Trin 5

  Del salat blandt 4 middagsplader. Spe kyllingeblandingen over salat. Top med jalapeno-peber. Pynt med radiser og tortillachips om ønsket. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 354 kalorier, 59 mg kolesterol, 769 mg natrium, 30 g kulhydrater,