Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Fjern alle visne ydre blade fra kål. Kerne og hugg kål i 2-tommer stykker. Mål 12 kopper kålstykker. Kast kål med de 3 spiseskefulde kosher salt; læg i et stort dørslag over en skål. Lad stå 2 til 3 timer eller indtil det er visnet.
-
I en stor ren skål skal du kombinere de næste otte ingredienser (gennem sukker). * Skyl kål; dræne godt. Tilsæt kål til daikon-blandingen; kaste at kombinere. Lad stå i 10 minutter.
-
Overfør kålblandingen til en stor keramisk crock, en glasbeholder eller en fødevarebeholder af plast. Brug en ren, tung plade, der passer lige inde i beholderen, og tryk pladen ned på kålblandingen. Lad stå ved stuetemperatur i 2 til 24 timer (5 til 24 timer, hvis der fermenteres i køleskabet), kaste kål og tryk pladen ned på kål hver time, eller indtil der frigøres nok væske til at dække kål med mindst 1 tomme. (Hvis kål ikke frigiver nok væske, skal du tilføje nok saltvand til at dække i forholdet 1 kop vand til 1 tsk kosher salt.)
-
Læg en stor genlukkelig plastikpose fyldt med 1 liter vand plus de 4 teskefulde kosher salt over pladen for at vægte den ned. Dæk beholderen med en ren tæppet eller løstsiddende låg.
-
For at fermentere ved stuetemperatur skal du indstille beholderen på et køligt sted uden for direkte sollys; lad stå i 2 til 3 dage. For at fermentere i køleskabet skal du køle 3 til 6 dage. Kimchi er klar med det boblende.
-
Overfør kimchi til konservesglas eller lufttætte containere; tætning og etiket. Opbevares i køleskab i op til 3 uger.
*Tip:
For at undgå at brænde øjne og hænder fra chilipulveret og for at holde blandingen meget ren for at forhindre kontaminering, skal du bære gummihandsker, når du håndterer ingredienserne eller vaske dine hænder meget godt med varmt vand og sæbe både før og efter tilberedning.
Næringsfakta
Pr. Portion: 15 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 0 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 561 mg natrium, 3 g kulhydrater, 1 g fiber, 1 g sukker, 1 g protein.
