Sådan steges kød | bedre huse & haver

Træk din ovn op! Ristning er en super nem og velsmagende måde at servere møre skiver af oksekød, svinekød, fjerkræ, lam og kalvekød. Vi lærer dig det grundlæggende om, hvordan du gør det, og vores handy-dandy guide vil fortælle dig nøjagtigt, hvor længe du skal stege hver kødkød, helt ned til pundet. Uanset om du steker et pund svin indrefilet eller en 10-pund ribsteg, har vi alle de oplysninger, du har brug for for at garantere, at det kommer godt ud af skrabning.

• Stop ikke ved kød! Lær hvordan du også steger grøntsager.

Grundlæggende ristning

Ristning er en af ​​vores foretrukne sæt-og-glem tilberedningsmetoder. Som en ekstra bonus til de rige, langsomt kogte smag, fylder ristning dit hus med varme og lækre aromaer.

Denne tørvarmemetode til madlavning er velegnet til store stykker kød, fjerkræ og fisk. Det kan også bruges til at karamellisere de naturlige sukkerarter i frugter og grøntsager for at få selv kræsne spiser forelsket i smagene.

Mad ristes normalt i en afdækket gryde i ovnen. Da ristede fødevarer koges ved høj varme med lidt ― hvis nogen ― tilsat fugt, tager de på et crusty brownet udvendigt og et fugtigt interiør. Når du vælger en ristningspande, skal du søge efter "Goldilocks" fit - ikke for stor og ikke for lille. Ingen del af maden skal hænge ud af gryden, men hvis gryden er for lille, vil enhver saft, der frigives, sandsynligvis brænde. Maden skal passe behageligt med højst en tomme eller to mellemrum mellem den og siderne af gryden. Hvis du kan lide at bruge dryppene fra en stege eller kylling til at lave sauce, skal du investere i en tung aluminiumspande, der kan placeres direkte over en flamme eller en elektrisk brænder.

Et ristestativ hjælper med at hæve maden ud af enhver saft, den frigiver, så den virkelig stege og ikke gryder eller damper, hvilket sikrer den lækre skorpe og sprøde hud, der er en del af appellen til ristede fødevarer.

• Hent opskriften på vores kaffe-crusted oksekød.

Gratis download! Lær nøjagtigt, hvor længe du skal stege ALT

Sådan stege fjerkræ

Du vil bestemt have disse tip praktisk til din Thanksgiving-kalkun, men du kan også bruge dem godt i resten af ​​året! Følg ristningstipene nedenfor for fjerkræ. Da fugle varierer i størrelse, form og ømhed,

juster efter dette ved hjælp af vores praktiske ristetemperaturskema som vejledning

1. For en udstoppet fugl placeres om ønsket løg og selleri i kropshulen, hvis det ønskes. Træk nakkehuden mod ryggen og fastgør den med et spyd. Hvis et bånd af hud krydser halen, skal du trække trommestikker under båndet. Hvis der ikke er noget bånd, skal du binde trommestikker til hale med køkkenstreng på 100 procent bomuld. Drej vingespidser under ryggen. For en udstoppet fugl, ske inden fyldning, ske fylde løst ind i halshulen; fastgør nakkehuden som for en udstoppet fugl. Spoon fylde let ind i kropshulen. Sikre trommestikker og vinger.
2. Anbring fuglen, brystsiden op, på et stativ i en lav ristningspande; børste med madolie og drys om ønsket med en knust tørret urt som timian eller oregano. (Når du tilbereder en tam ælling eller gås, skal du stikke huden generøst overalt og udelade madolie.) Indsæt et kødtermometer i midten af ​​en af ​​de indvendige lårmuskler for store fugle. Pæren skal ikke røre ved knoglen. For mindre fugle skal du kontrollere temperaturen med et øjeblik-læst termometer nær slutningen af ​​tilberedningstiden.
3. Dæk korniske spilhøns, fasaner og hele kalkuner med folie, hvilket efterlader luftrum mellem fuglen og folien. Tryk let på folien i enderne af trommestikker og hals for at omslutte fuglen. Lad alle andre typer fjerkræ være afdækket.
4. Stege i en udækket gryde. Når fuglen er færdig med to tredjedele, skal du skære hudbånd eller streng mellem trommestikkerne. Afdæk store fugle i de sidste 45 minutters madlavning; afslør små fugle i de sidste 30 minutter. Fortsæt med at stege, indtil kødtermometeret registrerer 175 ° F (kontroller lårets temperatur flere steder), eller indtil trommestikker let bevæger sig i deres sockets. Center for fyldning skal registrere mindst 165 ° F. (I et helt eller halvt kalkunbryst, ben ind, skal termometeret registrere 170 ° F. For et helt udbenet bryst, skal det registrere 165 ° F.) Fjern fuglen fra ovnen og dæk den med folie. Lad hele fugle- og kalkunpartierne stå i 15 minutter før udskæring.

• Få opskriften på vores japanske stege kylling.
• Se vores guide til, hvordan man steger kylling.

Sådan stege oksekød, svinekød, lam og kalvekød

Showstopper middage, her kommer vi! Mens de er lidt anderledes end instruktionerne om ristning af fjerkræ, vil disse trin stadig give dig mørt, saftigt, smeltende kød i din mund. Følg disse tip til ristning af oksekød, lam, svinekød og kalvekød. For at vide, hvor længe du skal stege hver kødkød, skal du kontrollere vores risteguide.

1. Placer kødet, fedt med siden op, på et rack i en lav ristningspande (ben-i ribstænger behøver ikke et reol). Indsæt et kødtermometer i den tykkeste del af steken (eller kontroller med et øjeblikkeligt læst termometer nær slutningen af ​​tilberedningstiden). Tilsæt ikke vand eller væske i gryden, og dæk den ikke.
2. Stegt i en ovn på 325 ° F (medmindre kortet eller din opskrift siger andet) i den givne tid, og indtil termometeret registrerer den korrekte temperatur for den ønskede doneness.
3. Fjern kødet fra ovnen og telt med folie. Lad stå i 15 minutter før udskæring. Kødets temperatur vil stige til standarden for medium sjælden (145 ° F) og medium (160 ° F) i løbet af det tidsrum.

• Få opskriften på vores ananas-glaseret stegt svinekød.
• Få flere tip til ristning af oksekød.

Sådan bruges et kødtermometer

Et kødtermometer hjælper dig med at stege perfekt kogt kød hver gang. For at være sikker på, at du får en nøjagtig aflæsning, skal du indsætte termometeret i midten af ​​den største muskel eller den tykkeste del af kødet. Termometeret må ikke berøre noget fedt eller knogler. Når kødet når den ønskede doneness, skal du skubbe termometeret lidt længere væk. Hvis temperaturen falder, skal du fortsætte med at tilberede. Hvis det forbliver det samme, skal du fjerne kødet. Dæk kødet, og lad det stå cirka 15 minutter inden udskæring. (Den fortsætter med at lave mad, mens den står.)