Hvordan man laver gærbrød | bedre huse & haver

Stol på os: Hjemmelavet brød er så meget bedre end butikskøb - og gærbrød er også superenkle at fremstille! Følg vores guide for at lære, hvordan man fremstiller gærbrød i alle dens forskellige former. Vi har franske brødopskrifter og hvide brødopskrifter, og du kan endda lære at lave dit eget hele hvede brød. Vi deler også nogle hemmeligheder om de forskellige slags gær, så du kan vælge den bedste til din bagning. Hjemmelavet brød har aldrig været enklere.

Trin 1: Vælg en gærbrødopskrift

Det første trin i at lære at fremstille brød er at vælge din brødtype. Er du fan af blød tekstureret hvidt brød, hjertelig håndværksbrød, brød med blandet korn eller skiver surdej? Måske leder du efter en sød brødopskrift eller endda en med chokolade. Du kan også starte med et specialbrød som en fransk brødopskrift eller en opskrift på gærbrødruller. Hver brødstil har en lidt anden metode, men alle starter med de samme nøgleingredienser - mel og gær. Og mange følger de samme brødopskrifttrin, der er beskrevet nedenfor. Stol på æltning og stigning for at skabe tekstur.

Tip: Leder du efter en let brødopskrift med gær? Prøv vores brød uden knæ .

Trin 2: Vælg en brødgær

Det kan virke som et grundlæggende spørgsmål, men hvad er gær? Det er vigtigt at vide om denne ingrediens til vellykkede gærbrød. Gær er en mikroskopisk svamp (lad det ikke slukke for dig), der lever af sukker i dejen til at lave lidt kuldioxidbobler, der bliver fanget i dejen og får den til at hæve. Det fungerer langsomt og hjælper med at udvikle smagfuld dej. Gær til brødopskrifter findes i forskellige former; skal du bruge den gær, der er angivet i din brødopskrift.

Aktiv tørgær : Dette er den mest almindelige gær til hjemmebag, fordi den er let at bruge og giver pålidelige resultater. Disse bittesmå, dehydrerede granulater kommer i pakker og større krukker og blandes med mel eller opløses i varm væske, før de bruges.

Quick-Rise-gær (også kaldet hurtigstigning eller øjeblikkelig gær): En mere aktiv gærstamme, den reducerer stigningstiden med cirka en tredjedel. Hurtig gær kan erstattes med aktiv tørgær undtagen i brødopskrifter, der kræver, at dejen hæver sig i køleskabet og i dej ved hjælp af surdejstarter. Derfor kan du i mange tilfælde omdanne en hvilken som helst brødopskrift til en hurtig gærbrødopskrift ved blot at bruge hurtig gær.

Komprimeret gær (også kaldet frisk gær- eller kagegær): Denne type gær findes i små folieindpakede firkantede kager og sælges i køleskabssektionen i købmandsforretningen. Det fungerer godt til brød, især brød med lang stigningstid, men denne stil med gær har en kort holdbarhed og skal køles. Blødgør det i varmt vand i henhold til pakningsvejledningen, før du bruger det.

Forretter: Surdeigsbrød fremstilles uden tilsat gær. En starter giver vild gær mulighed for at vokse, hvilket gør det muligt for brødet at hæve sig naturligt, hvilket giver brødet en adskilt struktur samt en sur, tangy smag. Starteren er lavet af gær, varmt vand, mel og honning eller sukker, og det gæres over fem til 10 dage. Du kan holde starteren i gang i en lang periode ved at tilføje honning eller sukker hver 10. dag for at "fodre" den (hvis du f.eks. Deler brødopskriften).

Trin 3: Sådan bevises gær

For at sikre, at dit brød stiger, skal du aktivere (bevise) gæren. Følg disse tip til, hvordan man beviser gær:

Brug gæren før udløbsdatoen på pakken, og opbevar eventuel åben gær i køleskabet.
For alle brødopskrifter med gær, der kræver blanding af gæren med en varm væske, skal du sørge for at kontrollere temperaturen på den flydende gær-vandblanding med et øjeblik-læst termometer, før du tilsætter gæren. Det acceptable interval er 105 ° F til 115 ° F. Hvis det er for varmt, dør gæren, og dit brød stiger ikke. Hvis det er for koldt, aktiveres gæren ikke, hvilket også får brødet til ikke at hæve sig.

Trin 4: Forbered dit brøddej

Følg instruktionerne i din brødopskrift for at få din brøddej klar til æltning. Husk disse tip.

Brug en elektrisk mixer til at slå en del af melet og de resterende ingredienser sammen, så du sørger for, at alt mel og gær er fugtigt.
Brug en tresked til at røre så meget af det resterende mel ind, som du kan (undgå en elektrisk blander på dette tidspunkt, fordi det kan sile motoren). Rør dejen, indtil dejen ser sej ud og trækkes væk fra siderne af skålen.

Tip om brødfremstilling : Tilsæt altid den mindste mængde mel i det interval, der er angivet i din brødopskrift. Hvis du tilsætter for meget mel under blanding og æltning, kan brødet blive tungt og tørt.

Tip om brødmel: Hvad med at bruge brødmel? Det kan være vanskeligt at erstatte brødmel til altmel i brødopskrifter. Brødmel indeholder mere gluten og protein end altmel, hvilket gør det ideelt til bagning af brød. Når du bruger brødmel i stedet for altmel, har du dog brug for mindre brødmel. For de bedste resultater skal du bruge den type mel, der er angivet i din opskrift, i stedet for at erstatte den ene med den anden.

Trin 5: Ædel brøddej

For mange bagere er en af de bedste ting ved gærbrødopskrifter æltning af dejen - det kan være en beroligende og tilfredsstillende proces. Sådan knædes dejen til dine gærbrødopskrifter:

For at ælte dejen skal du folde den og skubbe den ned med hælen på din hånd.
Vend over dejen, fold den, og skub den ned igen. Gentag processen igen og igen, tilsæt nok af det resterende mel efter behov, indtil dejen når den specificerede stivhed og er glat og elastisk.

Spekulerer du på, hvor længe du skal ælte dejen? Følg disse retningslinjer:

Moderat blød dej er let klistret og bruges til rige, søde brød. Det kræver 3 til 5 minutters æltning.
Moderat stiv dej bruges til de fleste ikke-søde brød. Det er let fast at røre ved og kræver 6 til 8 minutters æltning.

Tip: mel dine hænder let inden æltning for at forhindre dejen i at klæbe fast ved dem.

Tip: Du er færdig med at ælte, når dejen er blød og glat, men ikke tør, og holder godt sammen i en kugle.

Trin 6: Form dejen

Form dejen til en kugle og anbring den i en smurt skål, der er dobbelt så stor som dejen. Vend dejen for at smøre overfladen, hvilket forhindrer den i at tørre ud. Den smurte skål forhindrer, at dejen klæber. Dæk dejen med plastfolie, der er sprøjtet med nonstick kogespray, så den ikke klæber fast på pakningen. Nu er din dej klar til at hæve.

Tip: Til de bedste resultater, runde dejen til en glat kugle med dine hænder, før du lægger den i en skål for at hæve. En ru overflade kan tillade gasser at undslippe, hvilket forhindrer brødet i at hæve sig.

Trin 7: Lad dejen stige

Der sker meget, når dit brød stiger. Gæren formerer sig og skaber kuldioxidbobler, og gluten forstærker brødets struktur, når det balloner i størrelse. Dejen udvikler også smag.

Placer din gærbrøddej til at hæve sig på et varmt, 80 ° F til 85 ° F) trækfrit sted. En uopvarmet ovn med en skål varmt vand på stativet nedenfor fungerer godt. Ved den første stigning skal dejen fordobles i størrelse. Den er klar, når indrykkningen forbliver, efter at to fingre er trykket 1/2 tomme ind i midten

Tip: Stigende tider for gærbrødopskrifter er kun et skøn. Det er vigtigt at løbende kontrollere brøddejen. Temperaturen og fugtigheden udenfor, temperaturen på det stigende sted og ingredienserne og ingredienserne i dejen kan alle påvirke stigningstiden.

Når dejen er fordoblet i størrelse, tømmes den ved at slå din knytnæve ind i midten af dejen og trække kanterne ind. (Tømning af dejen, når den stiger, frigiver kuldioxid, der er opbygget i dejen, og slapper gluten yderligere af, hvilket gør det lettere at form.) På dette tidspunkt i processen kræver de fleste gærbrødopskrifter, at du lader dejen hvile ca. 10 minutter. At lade dejen hvile slapper også af gluten, hvilket gør dejen lettere at forme.

Trin 8: Brøddeigs anden stigning

Når din brød er formet og i en gryde (hvis du bruger en), skal du dække dejen og lade den hæve igen på et varmt sted. Denne gang, lad det hæve lige indtil næsten dobbelt størrelse. Hvis dejen ikke fordobles i størrelse til denne anden stigning, stiger dit brød højere, når du bager (dette kaldes "ovnfjeder").

Tip: Hvis du laver gærbrødruller, skal du forme som anført i din opskrift.

Trin 9: Bages og afkøles brød

Anbring brødet med ubragt brød i en forvarmet ovn, og bag den, indtil brødet lyder hult, når det let tappes med fingeren. Hvis brødet brænder for hurtigt, men ikke lyder hult, skal du bruge folie til at oprette et løst telt, dække loffen løst og fortsætte med at bage (gærbrød, der indeholder smør og / eller sukker, såsom en sød brødopskrift, har ofte brug for dette trin). Fjern brødet straks fra gryden og afkøl det helt på et trådstativ. Dette tillader luft at cirkulere rundt om brødet og holde skorpen sprød, når brødet afkøles. Når dit brød er afkølet, kan du prøve en skive og følge din opskrifts instruktioner til opbevaring af rester.

Ofte stillede spørgsmål om gær

Spørgsmål: Hvad er forskellen mellem brødmaskingær kontra aktiv tørgær?

Sv .: Brødmaskingær er specielt formuleret til brug i en brødmaskine. Den bliver hurtigere aktiv end aktiv tør gær. Selv om aktiv tørgær generelt skal opløses i vand før brug, kan brødmaskingær blandes direkte med andre tørre ingredienser. Derfor anbefaler vi ikke at erstatte den ene gær med den anden i dine opskrifter.

Q: Hvad er ernæringsgær:

A: Ernæringsgær er en deaktiveret gær, der undertiden bruges i veganske og vegetariske opskrifter til at tilføje næringsstoffer plus en tilfredsstillende ostlignende smag. Fordi det er inaktivt, kan ernæringsgær imidlertid ikke erstattes med andre gær i brødopskrifter.

Q: Hvad er Red Star-gær?

A: Red Star-gær er ikke en type gær, men snarere et brand af gær. Dette firma tilbyder mange typer gær, herunder aktiv tørgær, hurtigvoksende gær, kagegær og frisk gær. Du kan bruge Red Star-gær i enhver af dine gærbrødopskrifter, så længe du bruger den specifikke type gær, der kræves.

Spørgsmål: Kan jeg lave brød uden gær?

A: Spekulerer du på, hvordan man laver brød uden gær? Et brød uden gær kaldes et hurtigt brød. Sådanne brød er afhængige af bagepulver eller bagepulver (snarere end gær) for at få dem til at stige. Bananbrød, majsbrød, scones, kiks og boller er alle eksempler på hurtige brød.