Honninghør surdejbrød | bedre huse & haver

ingredienser

1 kop Sourdough Starter
3 ½ - 4 kopper altmel
1 pakke aktiv tør gær
1 ½ kopp vand
¼ kop skat
3 spsk rapsolie
1 ½ tsk salt
1 ½ kopp hvidt fuldkornsmel eller helkornsmel
¼ kop hørfrømåltid eller ristet hvedekim
2 tsk hørfrø
½ teske bagepulver
Vand (valgfrit)
Hørfrø (valgfrit)
Hørfrømel (valgfrit)

Kørselsvejledning

Trin 1
Mål Sourdough Starter; lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter. I en stor skål skal du kombinere 2 1/2 kopper mel til alle formål og gæren; sæt til side. I en medium grydevarme og rør 1 1/2 kop vand, honning, olie og salt lige indtil de er varme (120 ° F til 130 ° F). Tilsæt vandblanding til gærblandingen; tilføj Sourdough Starter. Pisk med en elektrisk mixer på lav til medium hastighed i 30 sekunder, skrabe siden af skålen konstant. Pisk på høj hastighed i 3 minutter. I en medium skål skal du kombinere 1/2 kop af det resterende altmel, hele hvedemelet, 1/4 kop hørfrømel, de 2 teskefulde hørfrø og bagepulver; tilsæt gærblandingen. Rør ved hjælp af en træske, indtil den kombineres. Rør i så meget af det resterende mel til alle formål, som du kan.
Trin 1
Vend dejen ud på en let melet overflade. Ædel tilstrækkeligt med det resterende mel til alt, til at lave en moderat stiv dej, der er glat og elastisk (6 til 8 minutter i alt). Form dejen til en kugle. Anbring i en let smurt skål, drej en gang mod fedtoverfladen. Dæk og lad hæve et varmt sted indtil dobbelt størrelse (45 til 60 minutter). Stik dejen ned. Vende ud på en let melet overflade. Del dejen i to. Dække over; lad hvile i 10 minutter. Smør i mellemtiden to bageplader let.
Trin 1
Forme hver dejdel ved forsigtigt at trække den ind i en kugle og trække kanterne under. Læg dejkugler på forberedte bageplader. Flad hver dejkugle let til ca. 6 inches i diameter. Brug en skarp kniv til at skabe skråstreg over toppen af brødene. Dække over; lad hæve et varmt sted indtil næsten dobbelt størrelse (ca. 30 minutter). Pensle eventuelt let toppe af brød med vand og drys med yderligere hørfrø og hørfrømel.
Trin 1
Forvarm ovnen til 375 ° F. Bages i 30 til 35 minutter, eller indtil brød lyder hult, når det let tappes. (Hvis det er nødvendigt for at forhindre overbrowning, skal du dække løst med folie i de sidste 10 minutters bagning.) Fjern brød fra bagepladen. Afkøles på trådstativer.

Sourdough Starter:

Trin 1
Opløs 1 pakning aktiv tør gær i 1/2 kop varmt vand (105 ° F til 115 ° F). Tilsæt 2 kopper heltidsmel, 2 kopper varmt vand (105 ° F til 115 ° F) og 1 spsk honning. Brug en træske til, slå til den er glat. Dæk med 100% bomulds-ostdug. Lad stå ved stuetemperatur (75 ° F til 85 ° F) i 5 til 10 dage, eller indtil blandingen har en gæret aroma og kraftig boblende stop, omrøres to eller tre gange om dagen. (Fermenteringstid afhænger af stuetemperatur; et varmere rum vil fremskynde fermenteringsprocessen.) For at opbevare skal du overføre Sourdough Starter til en 1-liters plastbeholder. Dæk og chill. Rør starter til at bruge. Mål mængden af kold starter der kræves i opskriften; bring til stuetemperatur. Påfyld starter efter hver brug. Rør 3/4 kop universalmel, 3/4 kop vand og 1 tsk honning til den resterende starter. Dæk med osteklæde; lad stå ved stuetemperatur ca. 1 dag eller indtil boblende. Dæk med låg; afkøling til senere brug. Hvis starter ikke bruges inden for 10 dage, omrøres 1 tsk honning. Fortsæt med at tilføje 1 tsk honning hver 10. dag, medmindre starter er genopfyldt.