Herbed antipasto kabobs | bedre huse & haver

ingredienser

• 12 forspændte skiver zucchini (ca. 1 medium)
• 12 cherrytomater
• 1 stor rød sød peber, skåret i 12 stykker bidestørrelse
• 2 spsk købt basilikum pesto
• 2 spsk hvidvineddike
• 12 6 tommer kvist rosmarin eller 6-tommer træspyd
• 12 bocconcini eller 12 bit-størrelse stykker frisk mozzarella (6 ounces)
• 6 skiver sopressata salami eller prosciutto (4 ounces), skåret i 1 tommer brede strimler
• 12 friske basilikumblade
• Citronkiler

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Læg zucchini, tomater og sød peber i en stor genlukkelig plastikpose i en lav skål. Tilsæt pesto og eddike; tætningspose. Elt taske til at overtrække grøntsager. Mariner ved stuetemperatur i 30 minutter.

• Trin 2

  I mellemtiden skal du fjerne blade fra alle undtagen 2 inches af rosmarin kvistene (hvis du bruger). Pakk bocconcini i salami eller prosciutto strimler. Træ 1 indpakket ostestykke på hvert af rosmarinspydene og indsæt enden uden blade. (Brug om nødvendigt et træ- eller metalspyd til at stikke huller i ostestykker før tråde.)

• Trin 3

  Fjern grøntsager fra marinaden og reserver marinaden. Træ hvert spyd med et stykke af hver marinerede grøntsag og et basilikumblad, og træk basilikablad omkring grøntsager i harmonisk stil. Arranger spyd i en serveringsskål. Drizzle med reserveret marinade. Server straks, eller dæk og opkøl i op til 8 timer. Server med citronkiler til presning af kabobs. Gør 12 forretter portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 86 kalorier (2 g mættet fedt, 17 mg kolesterol, 320 mg natrium, 2 g kulhydrater, 1 g fiber, 6 g protein).