Glutenfri quinoa salat med squash og mynte | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk grapeseed oil
• 4 kopper gul sommer squash skåret i 1/2-inch terninger
• ½ tsk salt, delt
• 1 tsk formalet sort peber
• 1 ½ kopp quinoa
• 3 kopper vand
• 1 spsk finskåret citronskal
• ⅓ kop citronsaft
• ⅓ kop druefrøolie
• 1 ½ teskefuld honning
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 ½ kopper udskåret frisk mynte
• ¾ kop ruccola
• Salt
• Frisk malet peber

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor stegepande opvarmes de 2 spiseskefulde olie over medium-høj varme. Tilføj squash; kog, indtil det er sprødt, under omrøring lejlighedsvis. Rør 1/2 tsk salt og 1/2 tsk peber sammen. Fjern det fra varmen; lad køle af. Sæt til side.

• Trin 2

  I mellemtiden placeres quinoa i en sil; skyl med koldt vand. I en stor gryde kombineres de 3 kopper vand og 1/8 tsk salt. Brænd koges over medium-høj varme. Tilføj quinoa. Reducer varmen. 15 minutter, eller indtil kornet bliver gennemskinneligt, danner den hvide kim en spiral på ydersiden af ​​kornet, og det meste af væsken absorberes.

• Trin 3

  Til dressing, piskes sammen citronskal, citronsaft, 1/3 kop druefrøolie, honningen og hvidløg til en dressing. I en stor skål skal du kombinere uudslettet kogt quinoa, squash, mynte og ruccola. Hell forbinding over quinoa-blandingen; kaste forsigtigt. Krydre efter smag med salt og peber.

Næringsfakta

Pr. Portion: 497 kalorier (3 g mættet fedt, 20 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 445 mg natrium, 50 g kulhydrater, 6 g fiber, 5 g sukker, 11 g protein.