Fire gode måder med radicchio | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 8 ounce hovedradicchio
• 1 medium løg, skåret i fliser
• 1 spsk valnøddeolie eller olivenolie
• 1 tsk finskåret appelsinskal
• ½ tsk kosher salt
• 1 spiseskefuld melasse med fuld aroma
• Finrevet strimlet appelsinskal

Kørselsvejledning

Sauteret Radicchio:

• Trin 1

  Fjern kernen fra radicchio og separate blade. Riv blade i store stykker; sæt til side. I en stor gryde koges løg i 1 spiseskefuld i varm olie over medium varme i 5 til 7 minutter, indtil de er møre, omrøres lejlighedsvis. Rør 1 tsk appelsinskal og saltet i. Tilføj revne radicchio blade. Kog op og rør 1 minut. Tilsæt melasse; kog og rør 30 sekunder mere. Anbring i en serveringsskål. Pynt med yderligere appelsinskal. Server straks. Gør 4 portioner.

Grillet Radicchio:

Skær radicchiokiler på langs i to for at fremstille otte kiler. Forvarm en ridset grillpande over medium-høj varme. Børst radicchiokiler med 1 spiseskefuld olivenolie. Drys let med kosher salt og frisk malet sort peber. Placer radicchio-kiler, skåret nedad, på en rillet grillpande. Kog 2 til 3 minutter. Drej kiler. Top med et par tynde skiver hvid cheddarost og noget prosciutto. Kog cirka 2 minutter mere, indtil radicchio er mør og osten er smeltet. Server straks. Gør 4 portioner.

Dampet Radicchio:

Anbring radicchio-kiler i et enkelt lag i en bambus-dampbåd, dampkurv eller elektrisk dampkammer. Stilk ca. 5 minutter, indtil det er mørt, men ikke visnet. I en gryde opvarmes 1 tsk chiliolie. Tilsæt tre til fire nøgle skiver hvidløg og 1/2 tsk revet frisk ingefær; kog og rør i 15 sekunder. Rør 1/4 kop flasker i asiatiske jordnøddesaus; varme igennem. Overfør radicchio til et serveringsfad. Spoon sauce over radicchio; server straks. Gør 4 portioner.

Poached Radicchio:

Trim en lille mængde af kilens spidse kant for at skabe en flad side. Varme 2 spsk smør i en gryde indtil boblende. Anbring kiler, beskåret side ned, i gryden. Drys med 1/4 tsk kosher salt. Tilsæt 1/4 kop vand. Bring til kogning; reducere varmen. Simre, dækket, i 2 minutter. Vend kiler, top med 2 tsk frisk limesaft, 1/4 tsk anisfrø og en generøs mængde barberet Asiago eller parmesanost. Kog, dækket, ca. 2 minutter mere, indtil osten smelter. Vend tilbage til kogning og kog, afdækket, i 8 til 10 minutter mere, indtil radicchio er meget øm, og det meste af væsken er fordampet. Overfør kiler til serveringspladen og dryv med resterende kogevæske. Drys med 1 spsk ristede pinjekerner og udskårne græsløg. Gør 4 portioner.