Indholdsfortegnelse:
- Markedsformer:
- Kan hele hvedemel bruges ombyteligt med altmel?
- Lagring:
- Sådan sigtes eller ikke sigtes:
Når man henviser til mel, betyder de fleste hvedemel, medmindre de siger andet. Mel fremstillet af andre fødevarer inkluderer amaranth, byg, boghvede, hirse, havre, quinoa, ris, rug og triticale.
Hvedemel klassificeres efter den mængde protein, de indeholder. Hvedemel fremstillet af blød hvede er relativt lavt i protein og bruges generelt til fremstilling af kager, cookies, kager og kiks. Disse mel fremstillet af hårde hvede er meget proteinrige og bruges generelt til hurtig og gærbrød.
Markedsformer:
- All-purpose: Et hvidt mel, der generelt er en kombination af blød og hård hvede eller mellem-protein hvede. Det fungerer godt til alle typer hjemmebagte produkter, herunder gærbrød, kager og hurtigbrød.
- Brød: Lavet udelukkende af hård hvede. Med sin høje glutenstyrke er brødmel velegnet til fremstilling af gærbrød.
- Kage: En blød hvedeblanding. Dets lave protein- og glutenindhold gør det især velegnet til bagning af finstrukturerede kager.
- Øjeblikkelig: En patenteret proces, der bruges til at fremstille et hurtigblandende mel til brug i fortykning af gravier og saucer.
- Selvopstigende: Et universalmål med salt og en surdej, som bagepulver tilsat. Det bruges til bagning af ikke-gærprodukter.
- Hel hvede: En grovtekstureret mel, malet fra hele hvedekernen. Hele hvetemel, også kaldet grahammel, er godt i brød og nogle småkager, men er generelt ikke det bedste valg til wienerbrød eller andre sarte bagværk.
Kan hele hvedemel bruges ombyteligt med altmel?
Du kan erstatte en del af altmel med helkornsmel. Brug andele af halvt mel til halvvejs og i hele de fleste bagerier. Slutproduktet ser ikke det samme ud og kan have mindre volumen og en grovere struktur.
Lagring:
Opbevar mel til alle formål i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i 10 til 15 måneder; opbevar helkornsmel i op til 5 måneder. Ved længere opbevaring skal køleskabet eller fryses ned i en fugt- og dampfast beholder. Før du bruger et kølet mel i gærbrød, skal du bringe det til stuetemperatur, så det ikke bremser stigningen i brødet.
Sådan sigtes eller ikke sigtes:
Du kan normalt springe over sigtningen af mel til alle formål. Selvom det mest almindelige mel er presiftet, sætter melet sig i posen under forsendelse. Så det er en god ide at røre igennem melet i posen eller beholderen, før du måler for at gøre det lettere. Spe derefter melet forsigtigt i en tør målekop, og jævn det ud med en slikkepotte.
Du skal sile kagemel, før du måler det.
