Aubergine velsmagende | bedre huse & haver

ingredienser

• ¼ kop gyldne rosiner
• 3 spsk cider eddike
• 1 stor aubergine (ca. 1-1 / 2 lb.)
• 1 stor gul løg, hakket
• 1 middelgrøn og / eller rød sød peber, hakket
• 3 spsk olivenolie
• 1 jalapeño peber, podet og finhakket
• 1 ½ teskefuld finhakket hvidløg
• 1 medium tomat, hakket
• 4 tsk honning
• 2 spsk finhakket fladbladet persille
• Ristede baguetteskiver (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 375 grader F. Kombiner rosiner og eddike i ikke-reaktiv gryde. Bring til kogning; fjern det fra varmen, dæk; sæt til side.

• Trin 2

  Med knivspidsen gennembor aubergine på 5 eller 6 steder. Anbring på foliefodet 15x10x1-tommers bagepande. Stegt i 1 til 1-1 / 2 timer, eller indtil aubergine er blød at røre ved og kollapse. Fjern det fra ovnen; afkøles på bagepladen. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du skære aubergine halvt på langs; øse kød ud. Groft hugge kød; sæt til side.

• Trin 3

  Kog løg og sød peber i varm olie i 10 tommer 5 minutter, eller indtil de er møre. Rør jalapeño, hvidløg, 1/2 tsk i. salt og 1/4 tsk. peber. Kog op og omrør 3 minutter. Rør i rosin-eddike-blanding, aubergine, tomat og honning. Lad det koke i 5 minutter; fedt nok. Krydre med salt og peber. Dæk og afkølet mindst 8 timer eller natten over.

• Trin 4

  For at servere, lad det stå ved stuetemperatur 30 minutter. Rør persille ind. Serveres med ristede baguetteskiver. Laver 3 kopper.

Næringsfakta

Pr. Portion: 37 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 1 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 75 mg natrium, 5 g kulhydrater, 1 g fiber, 3 g sukker, 0 g protein.