Indholdsfortegnelse:
- Kend dine bønner
- Hvad er en bønne?
- Typer af bønner
- Hvad er i et navn?
- Kaffestegning Styles
- Koffeinfri kaffe
- Valg af højre bønne
- Omsorg for dine bønner
- The Daily Grind
- Korrekt teknik
For kaffe-aficionadoet, er det for vinelskeren at forstå alle de subtiliteter, der skaber en god kop, lige så fængslende som viden om gode vine. Heldigvis for os alle er det let at nå den perfekte kop, når du er fortrolig med et par grundlæggende kaffefabrikker.
Kend dine bønner
Når du går ind i en specialkaffe, et kaffehus, der sælger kaffebønner - eller endda en købmand med en bred vifte af kaffebønner med fuld bønne - vil du sandsynligvis se et lokkende display af kaffebønner. Normalt varierer de i farve fra lys til mørkebrun med navne som fransk stege, etiopiske, espresso stege og endda betegnelser som "husblanding" og "juleblanding." At vide lidt om kaffebønnernes oprindelse og hvordan de høstes, ristes og navngives kan hjælpe dig med at vælge den bønne, der passer til din kop.
Hvad er en bønne?
En kaffebønne er faktisk frøet, der findes i den røde frugt (kaldet "kaffekirsebær") i en tropisk stedsegrøn busk. Denne busk kan vokse op til 30 meter i højden. Kaffeplantager trives tæt på ækvator (mellem kræftens tropic og Stenbukken-tropen), primært i Afrika, Amerika og Sydøstasien. Som med de fleste planter, der bruges til mad og drikke, bidrager det voksende miljø - solskin, jordtype, klima og vand - meget til smagen. Når der er høstet kaffe (en omhyggelig proces, der involverer at man plukker kaffekirsebærene for hånd, når de modnes) og forarbejdes, sendes bønnerne - som på dette tidspunkt er grønne i farve - til deres destinationer, der skal ristes.
Typer af bønner
Med alle de forskellige monikere på de bønner, du køber i butikken, kan du tro, at de kommer fra forskellige arter af kaffeplanter. De fleste af de bønner, du kan købe i dag, kommer dog kun fra to arter af kaffeplanter: coffea robusta og coffea arabica. Den kaffe, som de fleste amerikanere voksede op med (den slags, der oftest findes i dåser i supermarkedspad) er generelt lavet af coffea robusta, ligesom de fleste instant kaffe. Mens robusta-plantens hårdførhed og høje udbytte gør dette til en billigere kaffe at fremstille, har kaffeeksperter beskrevet sin smag som "hård" og "endimensionel." På den anden side producerer coffea arabica, der vokser i større højder end robusta, kaffe, som kendere ofte beskriver som "rig" og "kompleks." Specialkaffe - dem, der serveres i kaffehuse og sælges på specialkaféer - er generelt fremstillet af coffea arabica.
Hvad er i et navn?
Navnene på bønnerne henviser normalt ikke til den slags kaffeplante, de kommer fra; i stedet kan navnet henvise til et af følgende:
- Oprindelse: Et navn kan ganske enkelt angive, hvor bønnen blev dyrket (Etiopien, Colombia, Kenya, Yemen). Nogle gange er plantagenes navn også inkluderet i kaffens navn. Kaffe kan betegnes som "enkelt-oprindelses" kaffe - det vil sige kun stammer fra et land - eller "blandinger", en kombination af bønner fra forskellige geografiske områder. Generelt producerer blandede kaffe mere komplekse brygge end kaffe med en enkelt oprindelse.
- Ristningstil: Når de er på deres destination, stegtes de grønne kaffebønner (dvs. opvarmes i en stor ristetromme for at udvikle en ønsket smag og farve). Generelt er det, jo længere bønnerne stege, jo mørkere er deres farve - og jo stærkere er deres smag. At vide, hvor stærk du foretrækker dit bryg, vil hjælpe dig med at bestemme, hvilken ristestil du foretrækker.
- Roaster's præferencer: Ofte vil kaffebrændere sætte deres eget præg på et parti bønner, blande og stege bønnerne i henhold til roasterens præferencer. Ofte vil navne som "House Blend" kun fortælle dig lidt; men navnene giver undertiden spor om, hvordan brødristeren så for sig, at kaffen skulle nydes, såsom "Eye-Opener Roast" eller "Dessert Blend."
Kaffestegning Styles
- Franske og italienske stege: mørke, tunge ristede bønner, der er næsten sorte i farve og producerer en stærkt aromatiseret kaffe.
- American Roast: En mellemsteget kaffe, der producerer en kaffe, der hverken er karakteristisk let eller tung.
- Europæisk stege: To tredjedele af tunge ristede bønner kombineret med en tredjedel mellemstegte bønner.
- Viennese Roast: En tredjedel tunge ristede bønner kombineret med to tredjedele mellemstore bønner.
Koffeinfri kaffe
Kaffe, kaffebønner vokser ikke på træer! Det er simpelthen almindelige kaffebønner, der har fået koffeinen ekstraheret fra dem, enten gennem en kemisk proces, der bruger et opløsningsmiddel til at udvinde koffeinet, eller ved hjælp af en schweizisk vandmetode, hvor bønnerne dampes og de koffeinrige ydre lag fjernes . De fleste kaffeelskere er enige om, at en koffeinationsproces i god kvalitet ikke vil fjerne væk fra fornøjelsen, aromaen eller smagen af kaffe.
Valg af højre bønne
Så hvordan oversættes alt dette til det, der er bedst til din kop? Fordi kaffe, der dyrkes i de samme dele af verden, kan have lignende egenskaber, kan det at kende din kaffes oprindelse hjælpe dig med at beslutte, om det vil være en, du kan lide. Kaffe fra Afrika er ofte gennemsyret af aromaer og smag fra bær, citrusfrugter, kakao og krydderier, mens kaffe fra Latinamerika er kendt for deres lettere krop og renere smag. Kaffe fra Sydøstasien er ofte fyldig og glat. Når du først har fået dette overordnede billede af oprindelser og stegeformer i tankerne, indebærer det at sunde dine personlige godt og lide ikke den behagelige opgave at prøve lidt af dette og lidt af det, når du har en chance.
Omsorg for dine bønner
Uanset hvilken stege du vælger, skal du huske dikteren: "Frisk er bedst." Bønner bliver uaktuelle en uge efter ristningen, så køb kun den mængde, du bruger inden for den uge. Hvis det er muligt, skal du købe dine bønner i en specialforretning, der kan fortælle dig, hvor og hvornår bønnerne blev ristet. Hvis bønnerne blev ristet halvvejs over hele landet, er de sandsynligvis ikke særlig friske. Hvis kaffen stegt i selve butikken, er du sandsynligvis i gode hænder (forudsat at brødristeren er en veluddannet professionel). Hjemme skal du opbevare bønnerne ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
The Daily Grind
De fleste eksperter er enige om, at kaffe ikke skal males, før den skal brygges. Malet kaffe mister sin friskhed hurtigt - så køb dine bønner hele, og slib efter behov.
Til de fleste formål fungerer små elektriske kaffekværner - formet som cylindere med små hvirvlende metalvinger - godt. De koster omkring $ 20. Håndslibere måler måske ikke kaffen fint nok til mange kaffebrygningsmetoder. Burrmolen har skiver, der skærer bønner i jævnt store stykker, der falder ned i en vedhæftet beholder; dette giver en mere konsistent slibning fra grov til fin. Denne type grinder koster $ 50 til $ 80.
Hvor fin du slibe din kaffe afhænger af den kaffemaskine, du bruger; tjek producentens anvisninger. Som en generel regel har kaffe for groft malet en tendens til at være svag i smag, krop og aroma. Men hvis det er malet for fint, kan det smage bittert og tilstoppe nogle kaffemaskiner.
Korrekt teknik
Hver brygningsmetode har fordele og ulemper. Ligegyldigt hvilken stege og metode du vælger, skal du huske disse punkter:
- Mål malet kaffe for ensartede resultater. Hvis du kan lide en dristig kop kaffe, kan du prøve 2 spsk malet kaffe til hver 6 ounce kop. Fordi kaffestyrke er et spørgsmål om personlig præference, eksperimentér, indtil du finder det perfekte mål for din smag.
Filtreret manuelt dryp i en isoleret beholder Frisk kogt vand hældes gennem kaffen i et filterkegle, der er sat på en isoleret beholder. Fordele : Vandtemperaturen kan kontrolleres, hvilket muliggør frigivelse af kaffens ønskede smagskomponenter, og kaffen forbliver varm i beholderen. Ulempe : Denne metode er mindre praktisk end automatisk dryppekaffe.
Filtreret manuelt drypp i en glaskaraffel Kogende vand hældes manuelt gennem kaffen i en filterkegle, der er sat over en glaskaraf. Fordel : Vandtemperaturen kan kontrolleres, hvilket muliggør frigivelse af kaffens ønskede smagskomponenter. Ulemper : Det er ikke så praktisk som en automatisk dryppekaffe, og kaffen skal konsumeres øjeblikkeligt.
Filtreret automatisk dryp Vand opvarmes automatisk, hældes gennem kaffe i et filter, og kaffen drypper ned i en karaffel eller en isoleret beholder. Fordele : Det er praktisk - nogle modeller tilbyder endda automatiske timere. Ulemper : Vandtemperaturen kan ikke kontrolleres og når normalt ikke høje nok temperaturer til at frigive kaffes bedste smag. Kaffe kan udvikle en brændt smag, hvis den sidder på varmepladen.
Fransk presse (også kaldet stemplet eller kaffepressen) Frisk kogt vand hældes over kaffe i en cylindrisk karaffel, hvorefter den tilfører (som te) i et par minutter. Et stemplefilter presses gennem vandet og fælder grunde nedenfor. Fordele : Producerer en rig tekstureret kaffemasse med naturlige olier. Ingen papirfiltre er nødvendige, og vandtemperaturen kan kontrolleres. Ulemper : Kaffe skal indtages straks. Denne metode giver mulighed for noget sediment i bryggen; nogle mennesker føler, at dette tilføjer karakter, og andre synes smagen er bitter.
Elektrisk percolator Når vand koges, tvinges vandet op gennem et rør og drysses over jorden i et filterkoppe. Percolator gentager automatisk processen og sprøjter kaffen gentagne gange over grunden. Fordel : Det er praktisk. Ulemper : Vandtemperaturen kontrolleres ikke, og kaffe genanvendes gennem grundene, hvorved der skabes "slukket" smag.
Kold brygning Placer malet kaffe i en kande, tilsæt vand og blød i løbet af natten. Sil kaffen gennem osteklæden for at fjerne malene.
Brygget kaffe - normalt produceret gennem et dryppfilter - er måske den mest almindelige måde at fylde den amerikanske kaffekop på. Disse specialkaffe er imidlertid også populære.
- Espresso : Italiensk oprindelse, espresso er elsket for sin stødige smag og tynde lag silkeagtig skum (eller crema) ovenpå. På grund af sin intense smag serveres espresso i demitasse kopper, ofte sammen med sukker. Det brygges ved at tvinge varmt vand under tryk gennem finmalet kaffe i en espressomaskine.
- Caffe Latte : Dette er primært en amerikansk favorit. Den kombinerer en del brygget espresso til ca. tre dele dampmælk med lidt skum (eller skum) på toppen. Caffe latte serveres i en latte skål eller et højt glas krus.
- Cappuccino : Lige dele brygget espresso, dampet mælk og skum laver en kop cappuccino. Populær i både Italien og Amerika, den har en mere intens kaffesmag end latte og serveres normalt sammen med sukker.
Disse kaffe afhænger af en italiensk stege, der er specielt blandet og formalet til fremstilling af espresso. Fordi det er lavet anderledes end dryppekaffe, har du brug for en espressomaskine, hvis du ønsker at forberede autentisk espresso derhjemme. Der findes mange slags espressomaskiner fra billige komfurplader til dyre maskiner, der ligner dem, der findes i kaffehuse.
