Oksekød | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 3, 5 pund godt marmoreret udbenet oksekød chuck stegt, trimmet med fedt og skåret i 2-tommer stykker
• 1 spsk kosher salt
• 3 spsk olivenolie
• 6 ounces tykt skivet æblewood røget bacon, skåret i 1/2-tommer stykker
• 4 kopper 1-tommers stykker butternut squash
• 2 spsk usaltet smør
• 2 kopper hakket gul løg
• 1 purre, kun hvid del, opdelt i længderetningen (reserver et langt indre stykke) og skåret
• 3 store fed hvidløg, groft hakket
• 2 ¾ kopper tør rødvin, såsom Pinot Noir
• 1 spsk tomatpuré
• 1 - 1, 5 kop kyllingebestand
• 2 - 3 tommer stick kanel, brudt
• 7 hele sorte peberkorn
• 2 hele nelliker
• 5 stængler frisk persille, blade plukket og udtaget og stilke forbeholdt
• 3 friske laurbærblade eller 1 tørret laurbærblad
• ¼ tsk tørret timian, knust
• 1 kop tørrede blommer (svisker)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Drys oksekød med 1 spsk. salt; dæk og afkøl natten over.

• Trin 2

  Forvarm ovnen til 450 ° F. Line en 15x10 bagepande med en silikone bagemåtte. I en stor stegepande varme 1 spsk. af olien over medium-lav varme. Tilsæt bacon; kog og rør, indtil den er brun. Tøm på papirhåndklæder og reserver 3 spsk. dyppelse. Placer squash i forberedt bagepande. Tilsæt 1 spsk. af smøret og 1 spsk. bacon drippings; drys med yderligere salt. Stegt 20 til 30 minutter, eller indtil de er møre og brune, omrøres en gang. Dæk med vokspapir; sæt til side. Sænk ovnstemperaturen til 275 ° F.

• Trin 3

  Tilføj de resterende 2 spsk. olie til de tilbageværende bacon-dryppinger i stegepande; varme over medium-høj varme. Klapp oksekød tørt med papirhåndklæder. Arbejder i batches, kog oksekød i varmt fedt, indtil det er godt brunet. Fjern oksekød og forbehold 1 tsk. dyppelse.

• Trin 4

  Tilføj resterende 1 spsk. smør til reserverede drippings. Tilføj løg. Kog over medium varme 3 til 4 minutter eller indtil næsten mørt under omrøring for at skrabe crusty brown bits op. Rør purre og hvidløg i; drys med yderligere salt. Kog yderligere 4 minutter under omrøring lejlighedsvis. Overfør blandingen til en 3-qt. bagefad; sæt til side. Føj vin til skillet. Bring til kogning; reducer varmen. Kog forsigtigt, afdækket, indtil det reduceres til 2 kopper.

• Trin 5

  Læg oksekød og bacon oven på løgblandingen og prik med tomatpasta. Tilsæt reduceret vin og nok lager til næsten at dække oksekød. Brug køkkenstreng, binde kanel, peberkorn og nelliker i et stykke osteduk. Bind persille-stængler og det indvendige porrestykke. Træk cheesecloth taske, persille bundt og laurbærblade i okseblanding; drys timian over.

• Trin 6

  Dæk bagefadene med pergamentpapir og et tredobbelt lag med tung folie; tæt tæt. Placeres på en falset bageplade. Stege 2 timer. Tilføj svisker. Stegt, dækket, 45 til 60 minutter mere, eller indtil kød let kan gennembores med en kniv. Skim off fedt. Fjern og kass ostedækpose og persille bundt. Forøg ovnstemperaturen til 350ºF. Tilføj squash. Stegt, afdækket, 20 minutter, kogning en eller to gange. Drys med persilleblade inden servering.

Næringsfakta

Pr. Portion: 539 kalorier (8 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 11 g enumættet fedt), 115 mg kolesterol, 1348 mg natrium, 29 g kulhydrater, 4 g fiber, 12 g sukker, 38 g protein.