Basilikum quinoa salat | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 kop friske basilikumblade
• 2 spsk revet parmesanost
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk olivenolie
• 4 fed hvidløg, hakket
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• 2 kopper kogt quinoa *
• 1 15 ounce kan ikke salt tilsatte røde nyrebønner, skylles og drænes eller 1-3 / 4 kopper kogte røde nyrebønner
• 1 kop hakket gul sød peber (1 stor)
• ½ kop hakket, podet tomat (1 medium)
• ½ kop skiver grønne løg (4)
• 4 kopper baby-spinat eller ruccola

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Anbring basilikum i en foodprocessor. Tilsæt parmesanost, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og sort peber. Dæk og behandl indtil næsten glat, stop med at skrabe siderne af processorskålen efter behov; sæt til side.

• Trin 2

  I en medium skål røres kogt quinoa, bønner, sød peber, tomat og grønne løg sammen. Tilsæt basilikumblanding; omrør til coating. Server quinoa-blanding over babyspinat.

*Tip:

For at fremstille 2 kopper kogt quinoa, skylles i en fin sil 1/2 kopp quinoa under koldt rindende vand; dræne. I en lille gryde kombineres 1 1/4 kopp vand, quinoa og 1/4 tsk salt. Bring til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, i 15 minutter. Lad stå afkøle lidt. Tøm eventuel resterende væske ud.

Næringsfakta

Pr. Portion: 177 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 1 mg kolesterol, 235 mg natrium, 24 g kulhydrater, 8 g fiber, 1 g sukker, 8 g protein.