Asparges-purre risotto | bedre huse & haver

ingredienser

• ¾ pund aspargesspyd, trimmet
• 2 spsk olivenolie
• 1 ½ kop skiver porrer
• 1 kop Arborio ris
• 3 kopper kyllingbuljong med reduceret natrium
• ⅓ kop frisk revet parmesanost
• 2 spsk frisk persille
• ½ tsk finmalet citronskal
• 1 spsk citronsaft
• ¼ tsk frisk malet grov sort peber
• Citronskiver
• Citronskal

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Anbring asparges i enkeltlag på bagepladen. Pensel med 1 spsk olivenolie; Dryss let salt og sort peber. Bages, afdækket, i 450 grader ovn ca. 10 minutter eller indtil sprød. Afkøles lidt. Skær to tredjedele i 2-tommers stykker; læg alle asparges til side.

• Trin 2

  I mellemtiden kog purre i resterende olivenolie i stor gryde indtil de er møre. Rør ukokt ris i. Kog og rør over medium varme ca. 5 minutter, eller indtil ris begynder at blive gyldenbrun.

• Trin 3

  I en anden gryde bringes bouillon op til kogning. Reducer varmen, og lad den småkoke. Rør forsigtigt 1 kop varm bouillon ind i risblandingen. Kog under omrøring ofte på medium varme, indtil væske er absorberet. Tilsæt derefter 1/2 kop bouillon ad gangen, omrør ofte, indtil bouillon er absorberet, før der tilsættes mere bouillon (ca. 22 minutter).

• Trin 4

  Rør i eventuelt resterende bouillon. Kog og rør lige indtil ris er mør og cremet.

• Trin 5

  Omrør aspargesstykker, ost, persille, citronskal, citronsaft og peber. Top med asparges spyd, citronskiver og skræl. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 256 kalorier (2 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 6 mg kolesterol, 683 mg natrium, 36 g kulhydrater, 3 g fiber, 4 g sukker, 10 g protein.