Vegetarisk grøn chili | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 kopper langkornet ris
• 2 spsk vegetabilsk olie
• 1 bundt grønne løg, hakket (1/2 kop)
• 6 fed hvidløg, hakket
• 2 store grønne sød peber, hakket
• 3 stængler selleri, hakket
• 2 12 ounces taske, frosne, søde sojabønner (edamame)
• 1 4, 5 ounce kan hakkede grønne chiles
• 3 kopper vegetabilsk bouillon eller kyllingbuljong med reduceret natrium
• 1 16 ounce jar salsa verde (grøn salsa)
• 6 kopper frisk spinat
• ¼ kop hakket frisk koriander
• 3 avocadoer, skrælede, skårede og hakkede
• Almindelig yoghurt med lavt fedtindhold eller creme fraiche (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Kog ris i henhold til pakkens anvisninger.

• Trin 2

  I mellemtiden koges i en hollandsk ovn og omrør løg og hvidløg i varm olie i 2 minutter over medium-høj varme. Tilsæt søde peberfrugter og selleri; kog 5 minutter, eller indtil det er sprødt. Tilføj edamame og grønne chiles; kog 5 minutter. Tilsæt bouillon og salsa verde; bringes til kogning. Reducer varmen, og lad det simre, dækket i 15 minutter. Rør spinaten ind; kog cirka 1 minut eller indtil det er visnet.

• Trin 3

  Fjern det fra varmen; omrør koriander og to af de hakkede avokadoer. Top med den resterende avocado og yoghurt. Server med ris.

Næringsfakta

Pr. Portion: 413 kalorier (1 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 753 mg natrium, 56 g kulhydrater, 11 g fiber, 5 g sukker, 14 g protein.