Smugkig! ny kokebog 17. udgave | bedre huse & haver

Chancerne er, at en af disse ikoniske kogebøger sidder på din køkkenhylde lige nu. Skub den gamle udgave til side for at gøre plads, fordi denne kogebog lige fik en makeover. Vores 17. udgave ser og koger anderledes end dens forgængere. Der er flere opskrifter på, hvordan vi laver mad i dag - tænk over globale smagsoplevelser og friske ingredienser - flere fotos til inspiration og undervisning, og så mange svar på dine madlavningsspørgsmål, som vi kunne presse ind i 700 sider. Her er en smag af hvad der er indeni.

Et sniktik inde i siderne

Når du åbner siderne i denne 17. udgave, vil du føle, at du er trådt ind i vores Testkøkken. Hver side er fyldt med instruktionsbilleder og hjælpsom vejledning.

Hvad er nyt i 2018

Den 17. udgave kan have et moderne look, men vores løfte er fortsat: Du får den samme succes i dit køkken, som vi har i vores.

Mere at se: For første gang har hver opskrift et foto. Vi har gemt flere trin-for-trin-fotos og ingrediens-id'er.
Indholdsfortegnelse: Opskrifter er organiseret i fire sektioner: Hverdagskogning, samlinger, bagning og konservering.
Aktuelle opskrifter: Der er mere af, hvad vi spiser i dag: middage af plader, kornskåle og veggie-måltider midt på pladen.
Farvel, tre-ring Binger: Denne indbundet ligger fladt, når den er åben og stabler pænt sammen med andre kogebøger.

Marengs tærter: et undervisningsøjeblik

Selv klassikere som marengs er til revision. Hvis vi kan gøre en vanskelig opskrift lettere, gør vi det. Denne "nye" marengs lavet med majsstivelse er praktisk talt idiotsikker.

Den nye og forbedrede marengs til pie-opskrift

4 æg
½ kop vand
2 tsk. majsstivelse
1 tsk. vanilje
½ tsk. fløde af tandsten
½ kop sukker

1. Separate æg; afsæt æggeblommer til tærtepåfyldning. Anbring æggehvider i et rent glas- eller kobberskål; lad stå i stuetemperatur. Hemmelighed Kolde æg adskilles mere rent, fordi æggeblommerne er fastere og mindre tilbøjelige til at bryde. Hvide i rumstemperatur er mindre tyktflydende, så de banker hurtigere ind i et skum. Adskil først, og lad derefter stå for at nå stuetemperatur.

2. I en 1-kop flydende måling visp for at kombinere vand og majsstivelse. Mikrobølgeovn 45 til 60 sekunder eller indtil kogning, omrøres en gang. Sæt til side. HEMMELIG Cornstarch stabiliserer marengsen, hjælper med at forhindre krympning, mindsker chancen for at perle - disse gyldne flydende dråber på overfladen - og skaber jævnere afskårne kanter.

3. Tilsæt vanille og fløde tartar til æggehvider. Pisk med en mixer på mellem 1 minut eller indtil der dannes bløde toppe (spids krølles). Tilsæt sukker 1 spsk. ad gangen, slå højt. Slå gradvist i den varme majsstivelseblanding, indtil der dannes stive, blanke toppe (spidserne står lige). Hemmelighed creme af tartar er en syre, der hjælper æggehvider med at udvide og holde skumstrukturen.

Nyttige lektioner igennem

Stop en græd marengs

Væskedannelse mellem marengsen og fyldningen efter køling er en af de øverste stødesten for at fremstille en vellykket marengspai. Vores testkøkken løste det i tre trin.

Lav marengsen, inden du tilbereder cirkelfyldningen. Vores opdaterede marengsopskrift inkluderer majsstivelse til stabilitet, så den ikke mister volumen, mens fyldet koges.

Spred marengsen på den HOT fyldning. Dette opvarmer (og forsegler) undersiden af marengsen, så den koges lige så grundigt som toppen, der udsættes for direkte varme fra ovnen.

Kog marengsen til 160 ° F. Når marengsen er fuldt kogt, indstilles skumstrukturen. Når æggehvitterne siver ud fra skumstrukturen, når de er tilberedt.

Æggehviderne er nøglen

At slå æggehvider til det rigtige trin er hemmeligheden bag en høj, fluffy marengs.

Blød højdepunkt: På dette trin krølles æggehvider over og glider i skålen, når den vippes. Tilsætning af sukker i det bløde topstadium er nøglen til at få en voluminøs marengs. (Tilsætning af sukker for sent svækker skummet.) Pisk sukker gradvist ind, så det opløses helt.

Stiv peak: Når du har tilsat alt sukker og majsstivelse, skal du slå, indtil spidserne til de hvide står lige. På dette tidspunkt har marengsen nået sit fulde volumen. Det skal være blankt og glat.

Læg marengsen til brug i vores uimodståelige opskrift med karamelmeringue.

En cookie til alle

Hvis glutenfri godbidder ikke findes på din radar, vil vi gerne henlede opmærksomheden på denne lille opdagelse. I vores søgning efter den nemmeste cookie-opskrift skabte vi også den mest delbare cookie med tre ingredienser.

Glutenfri jordnøddesmørkager

Forvarm ovnen til 375 ° F. Smør cookie ark eller linje med pergament. I en skål omrøres 1 æg og 1 kop hver jordnøddesmør og sukker. Slip af afrundede teskefulde på forberedte cookie ark. (Hvis det ønskes, ruller du sukker inden du taber det.) Flad med en gaffel. Bages 10 til 13 minutter, eller indtil de er placeret i centre. Afkøles på trådstativer. Opretter 32 cookies.