Grundlæggende om ris | bedre huse & haver

Når du laver hvid ris til opskrifter, kan du vælge mellem tre typer:

Sørg for at vælge den rigtige slags ris til den middag, du serverer.

• Kortkornet ris indeholder meget stivelse, hvilket gør den klistrende end andre ris. Det bruges ofte til asiatisk madlavning, spansk paella og risotto. En værdsat kortkornet ris er Arborio ris - en grundpille i risotto.
• Ris med mellemlang korn er lidt klistret. Det koges mørt og fyldigt med en mild smag og kan bruges i forskellige retter.
• Langkornet hvid ris er den mest almindelige ris, der bruges i Amerika. Det har en neutral smag og fast konsistens og forbliver separat og fluffy, når den koges. Langkornede ris, såsom jasmin og basmati, er aromatiske ris, der er kendt for deres duftstoffer. Begge parter er gode parret med røre og retter og andre fødevarer i asiatisk og indisk stil eller bruges i pilafs.

Bliv kreativ med dine måltider ved at ændre den ris, du bruger.

• Brun ris har kun skroget fjernet. Klidlagene, der er tilbage på kornet, giver det en solbrun farve og en nøddeagtig smag med en lidt sej struktur.

Hvid eller poleret ris formales for at fjerne både skroget og klidlagene. Den er mælkeagtig, delikat aromatiseret og findes i flere sorter.

Forkogt (hurtig tilberedt) ris fås i både hvid og brun.

Parboiled (undertiden kaldet konverteret) ris behandles ved en damptryksproces inden formaling for at gøre det hvide kogte korn ekstra fluffy.

Vilde ris bruges som ris, men er overhovedet ikke ris; det er det lange, mørkebrune eller sorte, nøddeagtige frø af en myrgræs. Der er mange sorter, og det koges på kun få minutter.

Derudover er der en række farvede ris. Disse inkluderer Himalaya rød, kinesisk sort, Colusari rød, sort Japonica og lilla thailandske, nu tilgængelig for kokke, der ønsker at gå ud over grundlæggende hvid eller brun.