Østers bienville | bedre huse & haver

ingredienser

24 østers i skaller
Grov sten salt
½ kop finhakket grøn løg
1 fed hvidløg, hakket
3 spsk smør eller margarine
⅓ kop altmel
¼ tsk salt
¼ tsk hvid peber
¼ tsk malet rød peber
1 kop kyllingebuljong
½ kop piskende fløde
3 slagne æggeblommer
½ pund kogt, skalede rejer, hakket
½ kop finhakket frisk champignon
2 spsk tør hvidvin
¼ kop revet parmesanost
2 spsk fine tørre brødmuler
⅛ teskefuld paprika

Kørselsvejledning

Trin 1
Åbn østers i skaller (se tip nedenfor). Fjern østers fra skaller og tøm den godt med en kniv. Vask skaller.
Trin 2
Anbring hver østers i den dybe halvdel af hver skal. Anbring på en seng af groft klippesalt i lavvandede pander. (Eller faste skaller på pande foret med sammenkrøllet folie.)
Trin 3
I en gryde kogte grønne løg og hvidløg i smør eller margarine ca. 5 minutter eller indtil de er møre.
Trin 4
Rør mel, salt, hvid peber og rød peber i. Tilsæt kyllingebuljong og fløde under omrøring, indtil den er godt blandet. Kog op og omrør på medium varme, indtil blandingen er fortykket og boblende.
Trin 5
Reducer varmen. Rør gradvist omkring halvdelen af blandingen i slagne æggeblommer. Returner blandingen til gryden. Kog et blødt kog. Kog op og rør 2 minutter mere.
Trin 6
Rør rejer, svampe og vin i. Varm igennem. Fjern det fra varmen. Spoon 2 spiseskefulde af rejeblandingen over hver østers.
Trin 7
Kombiner parmesanost, brødmuler og paprika. Drys over østers. Bages i en ovn på 400 grader F i 15 til 20 minutter, eller indtil de er gyldne på toppen og østers krøller. Gør 4 portioner.

Test køkken tip:

For at ryste en østers skal du holde østersen i en ovnmitte med den flade side opad. Brug en stærkbladet østers kniv, indsæt knivspidsen i hængslet mellem skaller. Drej klingen for at lirke østersen. Skub klingen langs indersiden af den øverste skal for at befri muskelen fra skallen. Fjern og kasser den flade øverste skal. Skub kniven under østersen for at skære musklerne fra bundskallen. Reserver dybe bundskaller til Oysters Bienville.