Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Til sovs, opvarm olie i en 4- til 5-liters hollandsk ovn over høj varme. Tilsæt kalvekødsskaft og kød af grydelæg. Kog ca. 5 minutter, eller indtil kalvekød er godt brunet på alle sider, og bliv brunt. Brug en slidset ske til at overføre til en plade; sæt til side.
-
Reducer varmen til medium. Tilsæt løg og gulerod til den hollandske ovn; kog i 5 minutter. Rør hvidløg i; kog i 30 sekunder. Rør mel sammen; kog i 1 minut mere. Tilsæt forsigtigt tomater, vin, bouillon, salt, peber og timian under omrøring for at bryde op tomater.
-
Returner kalvekød til hollandsk ovn. Bring til kogning; reducere varmen. Larm, dækket, cirka 2 timer eller indtil kødet er meget mørt.
-
Fjern kalvekaft. Adskill kødet og margen fra knoglerne. Kassér knogler. Rør kød og marv tilbage i sauce i hollandsk ovn.
-
Server sauce med varm pasta.
*
Til billedet brugte vi Herbed Pappardelle skåret i Fazzoletti (lommetørklæder).
Næringsfakta
Pr. Portion: 437 kalorier, (3 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 233 mg kolesterol, 1162 mg natrium, 50 g kulhydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 33 g protein.Hjemmelavet Pappardelle
ingredienser
Kørselsvejledning
-
I en foodprocessor skal du kombinere mel, æg, æggeblommer og salt. Dæk og forarbejd, indtil blandingen danner en kugle. Hvis blandingen er for tør, tilsættes nok koldt vand, 1 spiseskefuld ad gangen, for at opnå ønsket konsistens. Eller hvis blandingen klæber til siderne af skålen, tilsættes nok ekstra mel, 1 spsk ad gangen for at opnå ønsket konsistens.
-
Vend dejen ud på en melet overflade. Omforme til en bold. Dæk og lad stå i 20 minutter. Opdel dejen i fire lige store portioner.
-
Brug en pastamaskine i henhold til producentens anvisninger til at ælte en del af pastadej og danne et tyndvalset, næsten gennemsigtigt ark. Overfør valset pastadej til en let melet overflade. Brug et wienerbrød eller kniv til at skære dejark i strimler, der er ca. 3/4-tommer brede og 8 til 9 inches lange. Gentag med den resterende dej.
-
For at koge frisklavet eller tørret pasta skal du bringe en stor gryde med saltet vand til kogning. Tilsæt pasta; kog cirka 4 minutter eller indtil de er møre. Dræne.
-
For at tørre pasta skal du sprede strimler på stålrakke eller hænge i et pastatørrende rack eller tøjbøjler. Lad stå i 2 til 3 timer eller indtil det er tørt. Anbring i en lufttæt beholder og afkøl i op til 3 dage. (Eller anbring i en fryserbeholder og frys i op til 8 måneder.)
