Minestronesuppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 stor løg, terninger
• 2 spsk olivenolie
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 ribber selleri, terninger (1/2 kop)
• 1 stor gulerod, skrællet og terninger
• 1 mellemstore zucchini (ca. 8 ounces), terninger
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk salt
• ½ tsk frisk malet sort peber
• 6 kopper lav-natrium vegetabilsk bouillon eller lav-natrium kylling bouillon (48 ounces)
• 1 28 ounce dåser uden salt tilsatte terninger med tomater
• 1 45 ounce kan ikke salt tilsættes knuste tomater
• 1 15 ounce kan lav-natrium cannellini bønner, drænes og skylles
• ½ kop fuldkorns albuepasta
• ⅓ kop finrevet parmesanost
• 2 spsk hakkede friske persilleblade

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor suppegryde koges over middelhøj varme og omrør løg i varm olie i 4 minutter eller indtil gennemskinnelig. Tilsæt hvidløg; kog i 30 sekunder. Tilsæt selleri og gulerod. Kog og rør i 5 minutter, indtil grøntsager begynder at blødgøre. Tilsæt zucchini, oregano, basilikum, salt og peber. Kog i 2 minutter under omrøring ofte.

• Trin 2

  Tilsæt bouillon og de terninger og knuste tomater. Kog op. Reducer varmen til medium lav. Simmer afsløret i 10 minutter. Tilsæt bønner og pasta. Kog i 10 til 15 minutter, eller indtil pasta og grøntsager er møre. Top portioner med ost og persille.

Gør det til vegetar

• Trin 1

  Brug muligheden for vegetabilsk bouillon som anført.

Til hjertelig appetit

• Trin 1

  Server med Prosciutto-Arugula Panini.

Gør det glutenfrit

• Trin 1

  Brug glutenfri bouillon og erstat 1/2 kop ukokt ris til pastaen. Kog 5 minutter længere, eller indtil ris er mør.

Næringsfakta

Pr. Portion: 236 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 3 mg kolesterol, 719 mg natrium, 36 g kulhydrater, 9 g fiber, 13 g sukker, 10 g protein.