Forbered portobello suppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 6 kopper friske portobello-svampe (16 ounces)
• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk tørret timian, knust
• ¼ tsk knust rød peber
• 3 kopper frisk baby-spinat
• 1 8, 8 ounce pose kogt langkornet og vild ris
• 8 ounces zucchini, skåret i 1 til 1 1/2-tommers stykker
• 8 gram gul sommer squash, skåret i 1- til 1 1/2-tommers stykker
• 3 14, 5 ounces dåser 50% mindre natriumkødbuljong eller vegetabilsk bouillon
• 1 spsk balsamico eddike
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• Barberet Pamesan-ost (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Fjern stilke og gæller fra svampe. Skive champignonhætter; skær skiver på tværs i 2-tommers stykker.

• Trin 2

  I en meget stor stege varmes olie over medium-høj varme. Tilsæt svampestykker, hvidløg, timian og knust rød peber; kog cirka 6 minutter, eller indtil svampe er brunet, omrøres lejlighedsvis. Spred på et ark folie for hurtigt at køle af.

• Trin 3

  I en frysepose på 1 gallon skal du kombinere svampeblanding, spinat, ris, zucchini og gul squash. Press luft ud af posen, forsegl og frys i op til 1 måned.

• Trin 4

  For at servere, bring en bouillon, eddike, salt og sort peber i en stor gryde til kogning; tilsæt frosne ingredienser. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Larm ca. 3 minutter, eller indtil suppen er opvarmet og grøntsagerne er møre, omrøres af og til. Top eventuelt hver portion med ost.

Næringsfakta

Pr. Portion: 133 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 717 mg natrium, 20 g kulhydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 6 g protein.