Indholdsfortegnelse:
Den hurtige og enkle teknik kaldet blanchering serverer en række forskellige formål inden for madlavning. De vigtigste grunde til at bruge denne teknik er nedenfor.
- Blanchering løsner huden på tomater og ferskner for at skræl dem let.
- Ved frysning af grøntsager anbefales ofte blanchering. Det bremser de naturlige enzymer i grøntsagerne, der kan forårsage tab af smag, tekstur og farve under frysning.
- Blanchering renser overfladerne af frugt og grøntsager for at fjerne snavs og organismer og kan også reducere bitterheden.
- Denne varm-kolde teknik lyser farven på visse grøntsager, især broccoli og andre grønne grøntsager, og hjælper med at bremse tabet af næringsstoffer. Levende blancherede grøntsager er især attraktive på en grøntsagsfad med dukkert.
- Parboiling er et udtryk, der anvendes ombytteligt med blanchering og midler til at forkokte eller delvis koge i vand. Nogle grønsager til længere madlavning parboiled inden grillning, især når de bruges på kabobs sammen med hurtigere madlavningsprodukter og kød.
Sådan sprænges tomater
Blanchering gør tomater let at skræl og beskytter deres kvalitet, når de fryser eller konserverer. Brug også skrælede tomater til saucer og salsas. Denne samme teknik fungerer godt til skrælning af ferskner.
1. Fyld en gryde med vand
Fyld en stor gryde eller hollandsk ovn med cirka 1 gallon vand. Bring vandet i kogning. Fyld en stor skål med isvand; sæt den og en slidsse i nærheden.
2. Klip et X på hvert stykke
Skær et lavt X på bunden af hver tomat med en skarp afskærmningskniv. Dette tilskynder huden til at splitte under blanchering, så du let kan glide den af, når tomaten er kølig.
3. Dyp tomater i kogende vand
Arbejd i batches på fire til seks tomater, nedsænk stykkerne i det kogende vand i 30 til 60 sekunder, indtil tomatskindene splittes op ved hjælp af den skårne ske til at flytte tomaterne rundt, så alle sider bliver nedsænket.
4. Overfør til et isbad
Når skindene er delt, skal du bruge den slidsede ske til forsigtigt at overføre tomaterne til skålen med isvand. Når tomaterne er kølige, skal du fjerne dem fra isbadet og tappe på papirhåndklæder.
5. Skræl tomaterne
Brug af fingrene eller spidsen af en kniv, skal du let kunne trække huden væk fra kødet i to til fire stykker.
Se også Konserveringstomater
Sådan blancher grønne bønner
En hurtig blanche øger farven på grønne bønner. Blanchering anbefales også, før du fryser eller kan dem.
1. Fyld en gryde med vand.
Fyld en stor gryde eller hollandsk ovn med cirka 1 gallon vand. Bring vandet i kogning. Fyld en stor skål med isvand; sæt den og en slidsse i nærheden.
2. Dyp grønne bønner i kogende vand.
Arbejd i portioner, sænk forsigtigt de grønne bønner i det kogende vand. Kog små bønner i 2 minutter, mellemstore bønner i 3 minutter og store bønner i 4 minutter.
3. Overfør til et isbad.
Brug den slidsede ske til forsigtigt at overføre bønnerne til skålen med isvand. Når bønnerne er kølige, skal du fjerne dem fra isbadet og tappe i et dørslag.
Se også Sådan tilberedes grønne bønner
Sådan Quick-Blanch
En hurtig måde at frembringe farven på en grøn grøntsag eller forkokte før grilling er at bruge denne kogende vand-metode.
- Anbring grøntsagsstykker, såsom broccoli-blomster, i en stor skål; fyld den ikke mere end halvfuld. Fyld en stor skål med isvand; sæt den og en slidsse i nærheden.
Se også Sådan tilberedes broccoli
Sådan blanserer majs
Følg anvisningerne for blanchering af grønne bønner; kog i 3 minutter. Hvis det fryser, skal du skære blancheret majs fra kobber på tre fjerdedele af kerner; skrab ikke.
Se også Konserves og frysning af majs
