Enchiladas af sort bønne og rodfrugter | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 14, 5 ounces kan terning med brændte ristede tomater med hvidløg, undrenet
• 1 kop salsa
• 1 spsk malet ancho chili peber eller chilipulver
• 1 - 2 teskefuld usødet kakaopulver
• Salt
• Malet sort peber
• Ikke-stiv kogespray
• 8 7 tommer mel tortillas
• 2 tsk olivenolie eller vegetabilsk olie
• ⅓ kop hakket løg (1 lille)
• 1 ½ kop skrællede og hakkede forskellige rodgrøntsager, såsom pastinak, næse, rutabaga, søde kartofler og / eller gulerod
• 1 tsk malt kummin
• 1 15 ounce kan sorte bønner, skylles og drænes
• 1 ¼ kopp revet mexicansk osteblanding eller Monterey Jack-ost (5 ounces)
• ¼ kop udskåret frisk koriander
• ¼ kop mexicansk crema eller 1/4 kop creme blandet med 1 spsk vand
• Salsa, mexicansk crema og / eller strimlet mexicansk osteblanding (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en mellemstor gryde kombineres tomater, 1 kop salsa, ancho chile peber og kakaopulver. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, afdækket, ca. 10 minutter, eller indtil den er lidt tykkere, omrøres lejlighedsvis og moser med bagsiden af ​​en ske. Krydre efter smag med salt og sort peber; sæt til side.

• Trin 2

  I mellemtiden forvarmes ovnen til 350 ° F. Coat en 2-kvart rektangulær bageform med kogebespray; sæt til side. Stak tortillaer; pak tæt sammen i folie. Bages cirka 10 minutter eller indtil de er varme.

• Trin 3

  I en stor stegepande varmes olie over medium varme. Tilføj løg; kog i 2 minutter. Tilsæt rodgrøntsager og spisskummen; kog og rør i 3 til 4 minutter, eller indtil grøntsager er sprøde. Fjern det fra varmen. Rør halvdelen af ​​tomatblandingen, bønnerne, 3/4 kop ost og halvdelen af ​​koriander i.

• Trin 4

  Del bønne blandingen mellem varme tortillaer; rull op tortillas. Anbring rullede tortillas, søm siderne ned i den tilberedte bageplade.

• Trin 5

  Spe den resterende tomatblanding over enchiladas. Drys med den resterende 1/2 kop ost. Bages, afdækket, i 15 til 20 minutter eller indtil opvarmning. Drys med 1/4 kop crema. Bages, afdækket, i 5 minutter mere. Drys med den resterende koriander. Om ønsket serveres med yderligere salsa, crema og / eller ost.

Kørselsvejledning:

Forbered som anført gennem trin 4. Dæk bagefadene med folie. Overfør den resterende tomatblanding til en lufttæt beholder; dække over. Anbring den resterende 1/2 kop ost og den resterende koriander i separate plastposer; forsegle poser. Afkøl enchiladas, tomatblanding, ost, koriander og crema i 2 til 24 timer. Til servering, forvarm ovnen til 350 ° F. Spe den resterende tomatblanding over enchiladas. Bages, dækket, i 20 minutter. Drys med den resterende 1/2 kop ost. Bages, afdækket, cirka 20 minutter eller indtil opvarmning. Drys med 1/4 kop crema. Bages, afdækket, i 5 minutter mere. Drys med den resterende koriander. Om ønsket serveres med yderligere salsa, crema og / eller ost.

Næringsfakta

Pr. Portion: 660 kalorier (10 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 37 mg kolesterol, 2036 mg natrium, 91 g kulhydrater, 10 g fiber, 6 g sukker, 27 g protein.