Lidenskabelig modvilje mod koriander er reel. Et websted kaldet IHateCilantro samler vitriol haikus om denne "forfærdelige urt." En ordcollage på stedet finder fælles beskrivelser fra korianderhatere: "vaskemiddel, " "sæbe, " "parafin." I de senere år har forskere forsøgt at finde ud af hvor den intense afsky kommer fra - og om det er lært eller genetisk.
Koriander er en urt i gulerodsfamilien, en af de mest varierede og vidunderlige planterfamilier til konsum. Nogle af korianderens kusiner inkluderer selleri, persille, spisskum, fennikel og dild.
Grib dine Tortilla Chips og dyrk en Salsa Have!
Urter som koriander er ekstremt kraftige i smag, og derfor klassificeres de som urter snarere end spiselige blade. Forskellen mellem, for eksempel, basilikum og spinat, kulinarisk set, er rå styrke: Du ville ikke rigtig have lyst til at spise store mængder af en urt. Fordi urter er så stærke, er det ikke nødvendigvis overraskende, at nogle mennesker ville have en aversion mod urter, men det særlige gift, der er rettet mod koriander, er bestemt usædvanligt. Du hører ikke folk, der hævder, at marjoram får dem til at ønske at myrde, ved du?
Koriander er hjemmehørende i hele Sydeuropa, sydvestlige Asien og Nordafrika og er blevet enormt vigtig i disse køkkener og dem, de har påvirket. Det findes mest i fødevarer fra Latinamerika, Sydøstasien og Mellemøsten.
Smagen til koriander er, ligesom det ord collage, lidt af et virvar. En dominerende oplevet smag er "sæbe", men det er alt sammen blandet med generel modvilje. Forskere har for nylig forsøgt at finde ud af nøjagtigt, hvad der sker, når korianderhat har nogle - men ikke alle - svar.
Forskere ved DNA-testantøj 23andMe udførte en undersøgelse og spurgte folk, om de troede koriander smager som sæbe og sammenlignede disse svar med de DNA-resultater, de allerede havde. De fandt en almindelig genetisk variant blandt korianderhatere: en luktreceptor-genklynge kaldet OR6A2. Grundlæggende har nogle mennesker nogle sensorer i deres lugt- / smagsgener, der gør dem specielt følsomme over for aldehydkemikalier - og koriander er meget stærk i disse, ligesom sæbefremstillingsprocessen.
Andre undersøgelser er indsnævret på helt forskellige sensorer hos korianderhatere. Nogle har fokuseret på geografisk distribution - denne undersøgelse finder for eksempel, at kaukasiere er meget mere tilbøjelige end sydasiatiske asiater til meget at ikke lide koriander. Men 23AndMe-undersøgelsen testede også, om korianderhat blev genereret gennem generationer - og fandt, at det ikke var det, idet det sagde, at arveligheden var meget lav. Så hvis arvbarhed er lav, og denne mutation er en slags tilfældig, hvorfor viser folk i regioner med korantro-tunge køkkener mindre korianderhat?
Dette er ikke et utroligt godt studeret forskningsemne, men det ser ud til, at der er et genetisk grundlag for koriander ikke kan lide. Når det er sagt, kan det genetiske grundlag simpelthen være en faktor og ikke engang nødvendigvis en vigtig faktor i korianderhat. Hvor du vokser op, og hvilken slags mad du spiser, kan være lige så vigtig. Og som madforsker Harold McGee bemærker, er det bestemt muligt at lære at elske koriander.
