Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Batter
Sovs
Fyldning
Kørselsvejledning
Batter:
-
I en blender kombineres 2-1 / 2 kopper bouillon, 1 kop masa harina og græskarfrø. Dæk og blend, indtil det er glat. Sil blandingen gennem en sigte med mellemstore mesh i en stor gryde. Gentag med de resterende 2-1 / 2 kopper bouillon og den resterende 3/4 kop masa harina. Tilsæt smult og 1 tsk saltet til blandingen i gryden. Kog og rør over medium varme, indtil blandingen bliver tykkere til konsistensen af et kogt korn.
Sovs:
-
I en blender skal du kombinere de 2 kopper kyllingebuljong, 1/2 kop masa harina og achiote-pastaen. Dæk og blend, indtil det er glat. Sil blandingen igennem en sigte med mellemstore mesh i en mellemstor gryde. Rør oregano, chili peber (hvis ønsket), hvidløg og 1/2 tsk salt. Kog og rør over medium varme, indtil blandingen er fortykket og boblende (saucen vil være tyk). Sæt til side.
Fyldning:
-
På et bananblad, ** spreder 1/2 kop røren til et 8x4-tommer rektangel. Læg 2 spiseskefulde kylling på dejen rektangel nær den ene kortside. Top med 2 spiseskefulde af saucen, en tomatskive og et drys koriander. Brug bananbladet til at folde den ufyldte side ud over den fyldte side og omslutte påfyldningen. Fold sider af bananbladet under for at gøre dem jævn med masa-blandingen. Bind lukket med en strimmel bananblad eller 100 procent bomuldskøkkenstreng. Gentag, indtil alle bananblade er fyldt.
-
Fyld en stor dampkoger med 2 tommer vand. *** Line dampkogerholderen med nogle bananblade. Arranger tamales i damperen, ikke mere end to dybe. Dæk tamales med yderligere bananblade. Bring vand i kogning. Dæk tæt og damp i 1 time, tilsæt yderligere vand efter behov. Når tamales er færdige, skal bananeblade trække sig væk fra tamales (disse tamales har en blød, budding-lignende struktur, når du er færdig). Hvis du foretrækker en fastere tamale, skal du lade dem køle helt af eller dække og køle natten over, og damp derefter i 10 til 15 minutter for at varme det igennem, før servering. Serveres med salsa.
*
Da chilipeber indeholder flygtige olier, der kan forbrænde din hud og øjne, skal du undgå direkte kontakt med dem så meget som muligt. Brug plast- eller gummihandsker, når du arbejder med chilepeber. Hvis dine bare hænder rører ved peberfrugter, vask dine hænder og negle godt med sæbe og varmt vand.
**
Tamales kan også tilberedes på 12-tommers firkantede lag folie.
***
Hvis du ikke har en stor dampkoger, skal du fylde en stor lagerpotte med 2 tommer vand. Placer fyldte tamales på et stativ, der sidder over vandet, eller brug en dampkurv. En 12-tommer skillet kan også bruges sammen med en damperkurv. Hvis det er nødvendigt, og du har begge muligheder til rådighed, skal du halve halvdelen af tamales i bestandsgryden og den anden halvdel i en 12-tomats kogepande.
Næringsfakta
Pr. Portion: 289 kalorier (5 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 36 mg kolesterol, 1243 mg natrium, 25 g kulhydrater, 4 g fiber, 2 g sukker, 15 g protein.
